Rosanna Lambertucci- ricette

Spezzatino di coniglio e peperoni

Consigliato a chi ha problemi di colesterolo alto, fragilità di capelli e unghie, ipertensione

Ingredienti per 4 persone – Tempo occorrente: circa un’ora e mezzo

•  1 kg di spezzatino di coniglio
•  500 g fra peperoni rossi e verdi
•  1 spicchio d’aglio
•  1 rametto di rosmarino
•  300 g di pomodori maturi
•  Foglie di basilico
•  1 bicchiere di vino bianco secco
•  Olio extra vergine di oliva, sale

Preparate una dadolata di pomodori. Pelate, svuotate dei semi e tagliate a pezzetti i pomodori. Poneteli in una terrina, salateli leggermente, profumateli con le foglie di basilico spezzettate, conditeli con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

Lavate i peperoni, eliminate il picciolo ed i semi e tagliateli a strisce. In un largo tegame di coccio fate scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio, unite lo spezzatino di coniglio e il rametto di rosmarino. Rosolate brevemente la carne, quindi bagnatela con il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco moderato.

Aggiungete i peperoni, aggiustate di sale, coprite e fate cuocere. Eliminate il rosmarino e lo spicchio d’aglio, trasferite il coniglio ed i peperoni su un piatto da portata e irrorate con il fondo di cottura.

Distribuite sul tutto la dadolata di pomodori e servite tiepido o anche freddo.