Rosti alla svizzera

ingredienti per 6 persone 1. Patate 1 kg 2. Burro 60 g 3. Pancetta affumicata a dadini 100 g 4. Cipolla tritata finemente 1 5. Sale q.b. 6. Pepe q.b. Preparazione
Pulite con cura e fate cuocere al dente le patate, con la buccia, in acqua leggermente salata. Scolatele, pelatele e tagliatele a fettine.
In una padella fate rosolare, con il burro, la cipolla e la pancetta. Unitevi quindi le patate quando la cipolla sarà imbiondita. Salate, pepate e lasciate rosolate le patate a coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto fino a completo assorbimento del condimento.
Premete il composto più volte e lasciate rosolare ancora per una decina di minuti. In questo modo otterrete una crosta croccante e compatta. Al termine capovolgete sul piatto di portata e servite subito in piatti caldi.