Rosti con pancetta

INGREDIENTI
800gr. di patate gialle lessate e raffreddate
100gr. di pancetta
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
PROCEDIMENTO
Sbucciate le patate quando sono completamente fredde, poi grattugiatele utilizzando una grattugia con i fori grossi, oppure tagliatele a julienne e salatele.
Tagliate a dadini la pancetta e rosolatela in una padella antiaderente, senza condire. Scolatela e, senza pulire la padella dal grasso, aggiungete l’olio. Lasciatelo scaldare, quindi versatevi le patate con la pancetta, distribuendole su tutto il fondo.
Mentre la cottura procede a fiamma dolce, schiacciate continuamente le patate con una forchetta, affinchè lo spessore diventi piuttosto sottile. Non appena avranno preso la forma di un tortino, alzate la fiamma per farlo dorare da un lato.
Coprite quindi la padella con un piatto o con un coperchio sufficientemente grande e, con un gesto deciso, rigirate il tortino. Fatelo scivolare nuovamente nella padella e lasciatelo dorare anche dall’altro lato. Servite il rosti ben caldo.