rosti di patate con purè di carote

 
Οταν φιαχνω ενα πιατο μονο με λαχανικα,προσπαθω να ακολουθω τρεις  βασικους κανονες στην συνθεση του πιατου για να εχω μια σωστη και ισσοροπημενη διατροφη. Ο πρωτος κανονας ειναι τα λαχανικα να ειναι της εποχης, πραγμα που δεν φροντιζω παντα. Ο δευτερος ειναι να εχω μεσα στο πιατο οσο πιο πολλα χρωματα γινεται,  και ο τριτος να φροντιζω να περιλαμβανω 3 τυπους λαχανικων. Καρπους που μεγαλωνουν μεσα στην γη οπως πατατες,καροτα, κρεμμυδια κλπ., καρπους εξω απο την γη, οπως μελιτζανες, κολοκυθακια, ντοματες, αγκιναρες κλπ., και πρασινα φυλλα οπως το σπανακι, τα σεσκουλα κλπ.
Για ενα ισσοροπημενο  πιατο αυτοι οι 3 κανονες ειναι βασικοι.  Τωρα εγω εαν τους τηρω παντα, φαινεται απο αυτο το πιατο  που εφιαξα σαν ορεκτικο!!!
Πρωτα φιαχνουμε τον πουρε του καροτου. Εγω εδω εβαλα μωβ καροτα αλλα φυσικα μπορουμε να τον φιαξουμε και με τα πορτοκαλι. Τριβουμε  2 μετρια  καροτα στο χοντρο του τριφτη.Κοβουμε  καμια δεκαρια πολυ λεπτες φετες, σαν τσιγαροχαρτο, φρεσκο τζιντζερ και το βαζουμε να σωταριστει σε χαμηλη φωτια μαζι με λεπτες ροδελες απο ενα φρεσκο κρεμμυδακι σε εξτρα παρθενο ελαιολαδο. Προσθετουμε τα καροτα και αλατιζουμε. Αφηνουμε να μαλακωσουν πολυ σε σιγανη φωτια. Οταν μαλακωσουν πολυ τα βγαζουμε απο το τηγανι, τα περναμε λιγο στο μιξερ να πολτοποιηθουν  και μετα προσθετουμε 2 κουταλακια ταχινι. Ανακατευουμε καλα και αφηνουμε στην ακρη.Παιρνουμε 2 πατατες και τις τριβουμε στο χοντρο του τριφτη. Παιρνουμε τοση ποσοτητα οση χρειαζεται για να γινουν τα ροστι στο μεγεθος που τα θελουμε, και την ριχνουμε στο τηγανι με καυτο λαδι. Απλωνουμε με ενα κουταλι και οταν τηγανιστουν απο την μια μερια γυριζουμε προσεχτικα για να τα τηγανισουμε και απο την αλλη. Βγαζουμε απο το τηγανι και ακουμπαμε σε αποροφητικο χαρτι.Παιρνουμε ενα ροστι, το αλατιζουμε, βαζουμε επανω ενα κουταλακι πουρε, ριχνουμε επανω λιγο καβουρντισμενο σουσαμι  και σερβιρουμε.

Quando preparo un piatto vegetale cerco di seguire alcune regole basilari nella sua composizione: la prima è la stagionalità, cosa che non sempre rispetto. La seconda è la varietà di colori, più colori ci sono meglio è,  e la terza è il tipo di verdura. Generalmente cerco di mettere insieme vegetali che crescono sotto terra (carote, patate, cipolle etc), frutti (peperoni, melanzane, pomodori, carciofi, etc) e foglie (spinaci, biete etc).Per avere un piatto di verdura equilibrato, generalmente sono  sufficienti  queste 3 regole. Ora se le rispetto sempre oppure no, è dato da sapere da questo piattino, che ho preparato come antipasto!!!

Prima di tutto prepariamo il purè di carote. Ho usato quelle viola ma ovviamente possiamo usare anche quelle arancioni.  Mettiamo a soffriggere in olio evo una decina di fettine di zenzero fresco tagliato tipo carta velina insieme a rondelle di 1 cipollotto tagliate finissime.  Uniamo 2  carote medie  grattugiate dai fori grossi della grattugia, saliamo, copriamo e lasciamo cuocere  per un quarto d’ora a fuoco lento o comunque finchè le carote non ammorbidiscano al punto di disfarsi. Frulliamo, trasferiamo in un recipiente, aggiungiamo 2 cucchiaini di tahin, mescoliamo bene e passiamo ai rosti. Grattugiamo 2 patate e facciamo tanti mucchietti quanti rosti vogliamo preparare. Mettiamo i mucchietti a friggere in padella in olio evo, allargando con un cucchiaio. Quando saranno dorati da una parte, giriamo con attenzione e friggiamo anche dall’altra.Togliamo dalla padella, mettiamo su carta assorbente e saliamo. Trasferiamo su un piatto i rosti e sistemiamo sopra un cucchiaino di purè; spargiamo del sesamo tostato e serviamo.