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Ed eccomi di ritorno con un’altra ricetta dove ho usato l’aglio orsino che ormai vi sto propinando in varie versioni …nella pasta con l’avocado e nell’impasto degli spatzle… e sappiate che comunque la serie di ricette con questa pianta spontanea non finisce qui! ;)
E con questa ricetta inauguro pure un’altra serie di ricette con un’altro ingrediente a me caro… e non solo perchè mi piace ma anche perchè è uno di quegli ortaggi non sempre facili da reperire, che quando ho per le mani non so da dove cominciare e quale delle tante ricette salvate fare per prima… Sto parlando della pastinaca!
La pastinaca è una radice, io amo chiamarla carota albina ;) …perchè è proprio come una carota bianca, di gusto dolciastro come la carote ma con una nota aromatica in piú, particolare e per me deliziosa!
In Inghilterra la pastinaca si trova sempre e ovunque, è un ortaggio d’uso comune e mi dispiace cosí tanto che qui in Italia sia cosí difficile da trovare! Ho notato che alcune riviste di cucina iniziano a proporre ricette con la pastinaca e spero quindi succeda come per molti altri ingredienti, che una volta pompati da riviste e chef, si comincia a reperirli con piú facilitá!
La pastinaca l’ho giá infilata in dei muffins dolci, in un gratin di radici, in una zuppa con le cugine carote e in un’altra speziata con le mele… Oggi invece ve la propongo grattugiata insieme alle patate per fare un gustosissimo rosti… aromatizzato con l’aglio orsino… of course! :)
L’idea l’ho presa e variata dalla rivista inglese Olive, che come dicevo pocanzi, essendo inglese, ha spesso bellissime ricette con la pastinaca! :)
A casa questo rosti é piaciuto un sacco, gustoso, profumato, croccantino… Se trovassi le pastinache piú spesso lo farei con regolaritá! ;)
- 2 patate medio – piccole (200 gr circa)
- 2 pastinache (150 gr circa)
- 8 foglie di aglio orsino
- 20 gr di burro
- sale e pepe nero
Grattugiare le patate, metterle in un canovaccio e schiacciarle bene per far fuoriuscire il più possibile l’acqua. Unirle in una ciotola insieme alle pastinache e all’aglio orsino tritato, sale, pepe nero e il burro fuso. Mescolare bene. Scaldare una padella antiaderente e versarvi dentro il composto schiacciandolo bene con una spatola per appiattirlo. Cuocere il rosti 6-8 minuti per lato, finchè ben dorato su ogni lato.
Potato & Parsnip Rosti with wild garlic
Here I am… once again… with another wild garlic recipe! :) …and it won’t be the last one!
In this recipe there is also another ingredient that I love and that it’s not easy to find here in Italy… Parsnips! …probably it may sound quite unusual cos I know that in England, for example, you can find parsnips everywhere and everytime… But here in Italy they’re rare and when I find some I pack fridge and freezer with them and then I start trying some of the many recipes I want to try!
So get ready for some parsnip themed recipes! :)
The idea for this rosti came from UK Olive magazine, I rivisited it a little bit, cos I didn’t add onions and I used wild garlic instead of parsley!
Wild garlic added such an extra flavour that I adored combined with the sweetness and special aroma that parsnips have! A combination to try again! :)
- 2 small-medium potatoes (about 200 gr)
- 2 parsnips (about 150 gr)
- 8 wild garlic leaves, chopped
- 20 gr butter, melted
- salt and black pepper
Grate potatoes, place them in a towel and squeeze them well to remove excess water. Place them in a bowl with grated parsnips, melted butter, chopped wild garlic, salt and pepper. Mix well to combine. Heat a non-sticking pan then tip in the mixture and press down with a spatula. Cook 6-8 minutes per side until golden brown on each side.
Questa ricetta la unisco alla raccolta del WHB#431 che questa settimana ospito io… e potete leggerne di più QUI!
….Io intanto ringrazio Brii, Haalo e Kalyn per questa iniziativa ormai storica!
This recipe is my contribution for the WHB#431 which i have the pleasure to host this week! ….thanks as always to Haalo and Kalyn for this great event!
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake