Rotoli di peperoni grigliati

  Avendo avanzato dei peperoni grigliati ho pensato di riutilizzarli  in modo alternativo e sevirli come antipasto. Le quantità indicate per i rotoli si riferiscono a soli due peperoni. INGREDIENTI PER I PEPERONI GRIGLIATI 3 peperoni 7 filetti di acciughe 2 spicchi di aglio Olio evo q.b. Prezzemolo PER I ROTOLI 200 g di salmone affumicato 1 manciata di rucola 6 foglie di radicchio rosso PROCEDIMENTO  In forno preriscaldato cuocete i peperoni posti in una teglia ricoperta di carta forno a 250° per 15/20 minuti (i peperoni dovranno essere abbrustoliti). Trascorso il tempo di cottura togliete i peperoni dal forno, poneteli  su un tagliere: spellateli, togliete loro i semi e i filamenti e lasciateli raffreddare. Tagliateli successivamente in falde non troppo grosse; sistemateli in una terrina dove avrete sistemato gli spicchi di aglio. Disponete alternati ai peperoni i filetti di acciughe; irrorate con olio evo e cospargete con prezzemolo tritato.    Mettete in frigorifero per almeno 3 ore prima di utilizzarli. Per i rotoli: sgocciolate bene i peperoni, adagiatevi sopra una fetta di salmone tagliata in precedenza, qualche foglia di rucola e arrotolateli. Chiudeteli con gli stuzzicadenti e sistemateli nelle foglie di radicchio rosso. Foto di www.flickr.com/sbriff  © All rights reserved