Rotolini di formaggio e zucchine

Appetitosi e leggeri questi rotolini di formaggio e zucchine, per non rinunciare al gusto e conservare una linea perfetta.
Gli ingredienti sono per 4 persone: 

• 500 g di carote
• 2 zucchine lunghe (circa 600 g)
• 280 g di prosciutto magro affumicato (28 fettine)
• 28 fette di formaggio light
• 1 mazzetto di prezzemolo
• burro per la teglia
• sale

Come si prepara: 

1. Monda le carote e le zucchine, pelale e lavale. Taglia le carote in 28 fettine lunghe e cuocile in acqua salata. Taglia le zucchine in 28 fettine sottili e falle sbollentare per 2 minuti in acqua salata, poi lasciale scolare bene. Taglia il formaggio a fette sottili e mettile da parte, per usarle in un secondo momento. 
2. Disponi le zucchine in fila su un tavolo pulito da lavoro e cospargile di prezzemolo tritato; posa su ognuna una fetta di prosciutto, una di formaggio e una di carota, arrotola delicatamente e ferma con uno stuzzicadenti. 
3. Posa gli spiedini in una teglia da forno imburrata e ricoprili con le fette di  formaggio, che prima avevi messo da parte. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C, per circa 15 minuti. 

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