Questa volta ho davvero esagerato: nella mia innata foga di fare provviste (ereditata da mammina!) ho comperato, a distanza di pochi giorni, una doppia scorta di filetti di platessa per la mia Principessa. Per non farle mangiare platessa da qui a Natale (visto che Patatone il pesce ancora non lo mangia) ho quindi deciso di usarne un po' per noi. Peccato che la platessa sia un po' sciapa... Apro il frigo e cosa vedo? Una confezione di prosciutto crudo in scadenza. Mia! E non vogliamo cercare di finire anche quel pesto di pistacchio avanzato da un'altra ricetta? Bene, operazione svuotafrigo riuscita!
Ingredienti per 2 persone:
300g di filetti di platessa
5-6 fette di prosciutto crudo
pesto di pistacchi
olio evo
pepe
Tagliare i filetti di pesce e le fette di prosciutto crudo a metà per il lungo.
Sistemare una fetta di prosciutto sul tagliere, adagarvi sopra il filetto di pesce, spalmare con poco pesto di pistacchi e arrotolare. Fermare con uno stecchino o con dello spago da cucina. Io non ho aggiunto sale perché tra prosciutto crudo e pesto, secondo me, non ce ne era bisogno.
Scaldare un filo d'olio in una padella ampia, cuocervi i rotolini a fuoco dolce con un coperchio. A cottura quasi ultimata, togliere il coperchio e alzare la fiamma per abbrustolire un po' il prosciutto crudo all'esterno. Insaporire con poco pepe macinato e servire subito.