Rotolini di salmone e ricotta con granella di pistacchi

Ok, diciamo che questo marzo non è decisamente stato il mio mese. Qualche flash? Il ricovero - imprevisto - del gentil consorte, il suo piccolo intervento - questo, invece, pianificato - con conseguente braccio ingessato per 15 giorni, il suo intervento dal dentista...sì, diciamo che in questo periodo il ragazzo non è al massimo della sua forma fisica. A questo bollettino medico aggiungiamoci anche il virus intestinale che ieri mattina ha colpito il povero Patatone e direi che può bastare. Le varie incavolature al lavoro non son niente in confronto e cerchiamo sempre di lasciarle in ufficio, anche se gli zebedei stan girando parecchio in questo periodo. Insomma, speriamo che Pasqua tutte le grane si porti via! E se riesce a farci stare anche il freddo e la pioggia mi fa un gran favore, grazie! ;)
Mangiamoci sopra, và! Questa ricetta l'ho scovata tanto tempo fa qui e da allora l'ho riproposta varie volte come antipasto last minute perché gli ingredienti bene o male ce li ho quasi sempre in frigo.

Ingredienti per 2 persone:
100g di salmone affumicato (6 fettine sottili)
70-80g di ricotta
una manciata di pistacchi sgusciati
glassa di balsamico
olio evo
pepe
Lavorare brevemente la ricotta con un filo di olio extravergine d'oliva e una macinata di pepe.
Spalmare una cucchiaiata di ricotta su ogni fettina di salmone e arrotolarle delicatamente.
Tritare i pistacchi grossolanamente e distribuirli sopra i rotolini di salmone allineati nel piatto.
Completare con un filo di glassa di balsamico.
Perfetto anche come finger food!

Dai, dai, che siamo a -4 dalla fine di marzo!