Rotolini di spatola al forno con pistacchi e capperi

500 g di filetti di spatola
il succo di un limone
Olio extra vergine di oliva .
Per la granella
Molto a occhi e a gusto mescolate:
Granella di pistacchio
Pan grattato
capperi sotto sale
prezzemolo
origano
1 dito di vino bianco

I rotolini di spatola al forno con granella di pistacchi e capperi è una ricetta facile, veloce e gustosa da preparare con un pesce che, a dire il vero, non cucino spessissimo, ma che mi ha sempre incuriosita moltissimo.
Mi incuriosiva il fatto che non lo vedessi sempre sul bancone del pesce, ma mai tanto come l’ho notato in questo ultimissimo periodo. Sarà che mi era rimasto impresso un ottimo piatto di pesce spatola gustato in un ristorante quest’estate, ma quei filetti o tranci cadevano solo ultimamente sempre sotto i miei occhi…eppure si pesca nel periodo che va da luglio ad ottobre.
Il caso ha però voluto che io decidessi di comprarlo qualche tempo vedendo una spatola intera in tutta la sua lunghezza: bella, lucente, piatta e freschissima, senza però fare i conti con il fatto che il pescivendolo non la vendeva a tranci….o tutta o niente. Sono tornata a casa con due filettoni ricavati da quasi 2 kg di pesce e ho rifilato alle mie cavie pesce spatola in tutte le salse per qualche giorno di fila ;-)….ne scongelavo apposta le giuste porzioni.

Li ho chiamati “rotolini” e non “involtini” perché recentemente uno chef mi ha spiegato che il termine “involtino” si usa solo quando si “avvolge” qualcosa all’interno di carne, pesce, verdura ed io di fatto dentro al rotolino non ho messo nulla.

Con la ricetta della spatola al forno, torna anche il punto di vista del nostro Nutrizionista – dott.sa Giovanna Senatore che, come sempre, arricchisce le ricette di informazioni nutrizionali estremamente utili che spesso mi fanno riflettere sulla scelta degli ingredienti. Vi ricordo il suo sito ” Nutrizione point ” in cui potete approfondire il significato di sana alimentazione che non è sinonimo di dieta e/o calorie, ma forse più stile di vita.
Questa volta mi ha anche fatto un po’ arrossire e sorridere fra me e me per i complimenti al mio modo di cucinare, ma non modifico mai nulla dei suoi commenti, se non evidenziando parole in base al testo della ricetta, e… leggete anche quelli

questa volta .

La Ricetta : Rotolini di pesce spatola al forno con granella di pistacchio e capperi.

pesce spatola nella ricetta rotolini di spatola al forno

Stendete su di un piatto piano sufficientemente grande i filetti di spatola in modo che li contenga in un unico strato; irrorateli con un’emulsione di olio extra vergine di oliva ed il succo di limone filtrato.
Lasciate marinare i filetti di spatola per circa 30 minuti in frigorifero.

Preparate nel frattempo la granella al pistacchio: raccogliete tutti gli ingredienti in una ciotolina e mescolate per amalgamare il tutto.
Sciacquate eventualmente i capperi dall’eccesso di sale.
Inumidite con un dito di vino bianco secco.

Estraete dal frigorifero i filetti di spatola e passateli uno ad uno, dalla parte senza pelle, nella granella preparata.
Avvolgete i filetti in modo da formare dei rotolini con la parte della pelle verso l’interno e quella bianca, passata nella granella, verso l’esterno.
Disponete i rotolini in una piccola pirofila, bagnate con parte del succo della marinata ed infornate a 180° per non più di 10 minuti.
Non ho aggiunto sale.

Servite i rotolini di spatola al forno con granella di pistacchio e capperi caldissimi.

rotolini di spatola al forno con granella di pistacchi e capperi - La Ricetta su semplicementecucinando.it

Il Punto di vista del Nutrizionista

(Dott.sa G. Senatore)

Salve a tutti. Questa volta trovare delle informazioni nutrizionali sull’ingrediente principale della ricetta proposta da Lalla non è stato facile.
Il pesce spatola, che non viene molto usato in cucina forse per la sua forma allungata, ha dimensioni piuttosto grandi e, il filetto, si presta bene a numerose ricette come quella proposta dalla nostra Chef;
le sue carni sono bianche e sode, ricche in omega 3 che, come abbiamo detto diverse volte, sono i grassi che fanno bene al sistema cardiocircolatorio, oltre alla presenza di proteine, sali minerali e vitamine.

Il pesce viene impanato con granella di pistacchio, che come tutta la frutta secca oleosa è piuttosto calorica, ricca in grassi, però anche in proteine, fibre, sali minerali e vitamine. Troviamo, in particolare,

i fitosteroli, sostanze che contribuiscono a tenere sotto controllo il colesterolo,
il calcio, sale minerale importante per rafforzare le ossa,
le vitamine A e C con azione antiossidante che contrastano l’invecchiamento cellulare, e, infine,
sembrano avere un ruolo nel controllo della glicemia post-prandiale.

Insieme ai pistacchi ci sono i capperi, che sono i boccioli di un piccolo arbusto omonimo, costituiti soprattutto da acqua hanno pochissime calorie, sono, però, ricchi in vitamine (tra cui la A, E e la C) e sali minerali (potassio, calcio, magnesio), hanno azione antiossidante, antinfiammatoria e antibatterica.
Per rendere più completa l’impanatura si aggiunge l’origano e il prezzemolo: entrambi svolgono diverse azioni, il primo, ad esempio, facilita la digestione, attenua i dolori addominali e il meteorismo, il secondo, invece, stimola la secrezione gastrica, costituisce una buona fonte di vitamina A e C ed è ricco in potassio che contribuisce a ridurre la ritenzione idrica.

Tutto sommato i pistacchi, pur essendo l’ingrediente più calorico, non incidono in maniera esagerata sul potere energetico del piatto (basta eventualmente tenersi leggeri nel proseguio del pasto e anche nella giornata) mentre, sono certa, lo rendono particolarmente prelibato: Lalla è capace, nelle sue ricette, di esaltare i sapori dei cibi con ingredienti sani, poco grassi e ricchi da un punto di vista qualitativo.