ingredienti
5-6 zucchine medie
2 uova
farina00 q.b.
olio d'oliva per friggere
200 gr di ricotta fresca
3-4 cucchiai di grana grattugiato
un mazzetto di rucola
lavate ed asciugate le zucchine, tagliatele a fettine di 3-4 millimetri, infarinatele in una ciotola con la farina e passatele nell'uovo sbattuto poi friggetele nell'olio già bollente per 1-2 minuti poi rigiratele e conntinuate la cottura anche sull'altro lato, scolatele e fate sgocciolare l'olio in eccesso su un piatto con carta assorbente, continuate fino a friggere tutte le zucchine
intanto preparate il ripieno, mescolate in una ciotola la ricotta con 1-2 cucchiai di acqua bollente, 3 cucchiai di grana grattugiato e la rucola tagliata a fettine sottili, quando saranno completamente fredde spalamate su ogni fettina di zucchine il composto di ricotta e arrotolatele su se stesse
sistemate i rotolini di zucchine in un piatto di portata e spolverizate con il grana rimasto, sono subito pronte, ottime come antipasto o contorno, le fette di zucchine impanate possono essere preparate in anticipo di un giorno,conservate in frigo e poi ripiene un'ora prima di portare in tavola
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