dopo un bel pò di tempo torno a postare una ricetta per fare un bel rustico semplice e gustoso, come piace a me ;-)
Adoperando come base l'impasto super collaudato che già conosci perchè è tra i miei preferiti, ecco che ti propongo questo rotolo "acciambellato" con spinaci e mortadella:
Per l'impasto: 500 gr farina 025 gr lievito di birra2 cucchiaini di sale fino5 cucchiai di olio evo300 ml di acqua tiepida
Per il ripieno:400 gr di spinaci (anche surgelati, volendo)mortadella 2-3 fetteuna manciata di olive di Gaetaolio evo q.b.uno spicchio d’aglio
Per spennellare:tuorlo d'uovo o latte
Mettere la farina in una ciotola capiente, unire il lievito sciolto nell'acqua, l'olio e per ultimo il sale. Impastare per circa 10 minuti finchè si forma una palla liscia ed elastica. Coprire la ciotola e far lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora).
Intanto preparate il ripieno: lavare e sbollentare gli spinaci, a meno che non si usino quelli surgelati come spesso faccio io e allora metterli direttamente qualche minuto nell'acqua bollente.
Mettere in una padella dell'olio evo e uno spicchio d'aglio, quando questo è dorato toglierlo e versare gli spinaci ben scolati, più le olive di gaeta snocciolate e tagliate a pezzi. Aggiustare di sale e far insaporire il tutto per pochi minuti a fuoco medio.
Dopo la prima ora di lievitazione riprendere la pasta e lavorarla brevemente per sgonfiarla. Far lievitare nuovamente per circa 40 min.
Terminata la seconda lievitazione stendere la pasta su una spianatoia dandole la forma più o meno di un rettangolo. Adagiarvi sopra gli spinaci e la mortadella spezzettata, quindi arrotolare la pasta e darle la forma di una ciambella.
Trasferire il rotolo "acciambellato" su una placca rivestita da carta-forno, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare ancora una ventina di minuti (magari mentre il forno arriva a temperatura).
Infine spennellare con il tuorlo d'uovo sbattuto o con un pò di latte e infornare a 180° per 35 minuti circa.
Buon appetito, Lilli!
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