Rotolo al cacao e cioccolato bianco

          

Tra le dolci tentazioni della gola, abbiamo pensato di proporvi la ricetta del rotolo al cacao e cioccolato bianco, ovvero un gustoso rotolo di pan di spagna a base di cacao su cui viene spalmata una crema a base di cioccolato bianco e panna.

Preparare il rotolo al cacao e cioccolato bianco è piuttosto semplice, ma bisogna prestare molta attenzione nella fase in cui l’impasto viene arrotolato onde evitare di romperlo, per cui sarà sufficiente una buona dose di pratica e buona volontà e il risultato sarà sorprendente.

D’altra parte il rotolo al cacao e cioccolato bianco è perfetto in qualsiasi occasione: dalle feste con gli amici o come dolce per la propria metà. Tutti saranno gustosamente appagati da questo sposalizio. Per rendere davvero perfetto il il vostro rotolo al cacao e cioccolato bianco potete spolverizzarlo con cacao amaro in polvere, oppure tagliarlo a fette e decorarlo con qualche scaglia di cocco oppure scaglie di cioccolato fondente e cioccolato bianco.

Andiamo a preparare il nostro rotolo al cacao e cioccolato bianco.

Ingredienti per 6 porzioni

• 40 g di farina
• 15 g di cacao in polvere
• 80 g di zucchero
• 4 uova
• 10 g miele
• 1 cucchiaio di acqua
• 1 bustina di vanillina

Per la crema al cioccolato bianco

• 200 g di cioccolato bianco
• 25 g di zucchero
• 3 fogli di colla di pesce
• 75 g di panna fresca
• 2 tuorli (80 g)
• 3 albumi (120 g)

 Preparazione del rotolo al cacao

Accendete il forno in modalità statica a 220°.

Per preparare il rotolo al cacao, dividete gli albumi dai tuorli e sbattete questi ultimi con 30 g di zucchero, il miele, il cucchiaio d’acqua e la vanillina sino a che l’impasto non diventi chiaro e spumoso.

Montate gli albumi a neve non troppo ferma insieme ai 50 g di zucchero e unite i composti, prestando attenzione a che non si smontino. A questo punto procedete con l’unire la farina e il cacao setacciati.

Prendete una teglia da forno delle dimensioni di 45 x 37 cm e rivestitela con carta da forno; stendete l’impasto sul foglio livellandolo con una spatola sino a che non abbia raggiunto su tutta la superficie lo spessore di 1 cm.

Informate per 6-7 minuti, sino a che la superficie non si sia appena dorata.

Trascorsi i 7 minuti (attenzione a non aprire il forno prima), estraete l’impasto dal forno, toglietela dalla teglia e adagiatela su un piano insieme alla carta da forno. Spolverizzate la superficie con zucchero semolato e sigillate subito con una pellicola su tutti i lati affinchè l’umidità che si creerà all’interno renda l’impasto elastico e facile da piegare.

Preparazione della crema al cioccolato bianco

Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda, fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e, nel frattempo, fate scaldare in un pentolino la panna e lo zucchero. Non appena avranno raggiunto il bollore unite la colla di pesce ben strizzata. Al composto ottenuto unite il cioccolato bianco ormai sciolto.

Dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve; unite i tuorli al precedente composto sino a ottenere una crema liscia e poi incorporate anche gli albumi, prestando attenzione a non far smontare il composto. Lasciate riposare in frigo sino a che non sarà rassodata.

Non appena il rotolo al cacao si sarà raffreddato, togliete la pellicola e farcitela con la crema al cioccolato bianco, spalmandola su tutta la superficie evitando i bordi esterni.

Ora potete arrotolare delicatamente il rotolo su se stesso e avvolgere tutto

Quando la pasta biscotto al cacao sarà fredda, togliete la pellicola e farcitela con la crema spalmandola su tutta la superficie con un cucchiaio o con un lungo coltello a lama liscia lasciando un margine di circa 2 cm per evitare che sbordi quando andrete ad arrotolarla (10). A questo punto , una volta terminata la farcitura, arrotolate delicamente la pasta (11), avvolgetela nella carta da forno (12) e ponetela nel frigorifero per circa 20 minuti. Al momento di servire il rotolo, tagliate con un coltello affilato le due estremità per pareggiarle, spolverizzatelo di zucchero a velo vanigliato e servitelo tagliandolo a fette.