Rotolo al cioccolato e mandarino

INGREDIENTI
PER LA PASTA BISCOTTO
4 uova
150gr. di zucchero
90gr. di farina setacciata + il necessario per lo stampo
1/2 bustina di lievito in polvere
2 cucchiai di cacao amaro
sale
PER LA FARCITURA
30cl. di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
1 barattolo da 280gr. di mandarini sciroppati
PER LA DECORAZIONE
25gr. di cioccolato amaro
zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli, che poi sbatterete con lo zucchero. Utilizzate un frullino elettrico e lavorate finchè il composto apparirà chiaro e spumoso.
Mescolate farina, lievito e cacao in una capace terrina. Versateli a pioggia sul composto di uova e zucchero, continuando a sbattere con il frullino.
Montate a neve gli albumi, unendo un pizzico di sale. Incorporateli delicatamente al composto.
Facendo in modo che abbia uno spessore uniforme, versate l’impasto in uno stampo rettangolare che avrete foderato con carta da forno.
Cuocete in forno preriscaldato a 150°C per 20 minuti. Sformate il dolce ancora caldo, adagiatelo su un panno inumidito e arrotolatelo su se stesso, aiutandovi con il panno.
Battete la panna con un frullino elettrico. Quando inizierà a montare, unite lo zucchero a velo e quello vanigliato e continuate a lavorare.
Sgocciolate i mandarini in un colino, conservatene qualche spicchio per guarnire il dolce e tagliate il resto a pezzettini. Riducete a scaglie il cioccolato con un robusto coltello affilato.
Srotolate la pasta biscotto dal panno. Conservate un pò di panna per la decorazione, versate il resto in una ciotola e unite i pezzettini di mandarino. Utilizzate il composto per farcire la pasta, che poi arrotolerete nuovamente e poserete su un piatto di portata.
Utilizzando la sacca da pasticcere, decorate il dolce con la panna montata restante; guarnite con gli spicchi di mandarino e con le scaglie di cioccolato. Da ultimo, spolverizzate con lo zucchero a velo