Rotolo con crema al limone

Per la pasta:
3 uova
120 g zucchero
4 cucchiai di latte
120 g farina
1/2 bustina di lievito
1 bustina vanillina
Per la crema al limone: 
250 g di panna
50 g di zucchero
20 g di farina
2 tuorli
la scorza e il succo di un limone
In più: Limoncello
Prepariamo la crema al limone: Scaldate la panna con la scorza grattugiata del limone e spegnete appena inizia a bollire. Lavorate i tuorli con lo zucchero, unite la farina e il latte appena intiepidito. Mettete tutto in un pentolino e fate addensare sul fuoco.
Lasciate raffreddare e coprire con la pellicola.
E nel frattempo preparate il rotolo:
Lavorate lo zucchero con le uova, aggiungete la farina poco per volta
Aggiungete il lievito e la vanillina.
Lavorate a lungo con una spatola fino ad avere un composto spumoso e cremoso.
Spalmate bene il composto in una teglia foderata di carta forno  infornate per circa 15/20m 180°.
Prendete un canovaccio (pulito e senza odori) e cospargetelo di zucchero. Quando è pronta la base capovolgetela piano sul canovaccio.
Arrotolate delicatamente dal lato lungo e chiudete ai lati. Lasciate raffreddare.
Una volta fredda srotolate piano con un pennellino bagnate la base con il Limoncello e spalmate la crema, quindi arrotolate di nuovo e mettete il rotolo in frigo.
Lasciate riposare in frigorifero per qualche ora prima  di servire.
E non dimenticate una spolverata di zucchero a velo prima di portarlo in tavola!


Questa ricetta è stata fatta a quattro mani con mia mamma: Lei si è occupata del rotolo ed io della crema.
Mia mamma ha sempre avuto una passione per questo dolce (di solito in pasticceria lo si trova farcito di crema e il rotolo bagnato con l'alchermes) ma non ha mai provato a farlo perchè lo riteneva troppo difficile.
In breve tempo è diventato il suo dolce "cavallo di battaglia".
Mentre mi occupavo della crema ho visto come lavora l'impasto, lentamente e a lungo e come alla fine è venuto bello spumoso e liscio.
La prossima volta ci proverò io a fare la base e a lei lascerò fare la crema! ;)