rotolo con nocciolata - pasta biscotto

... Mi ricordo che da piccina adoravo la girella, era la mia merendina preferita, quella che mi portavo a scuola per la ricreazione... mi piaceva mangiarla srotolandola piano piano...La tecnica per la preparazione di questa pasta viene chiamata " della doppia sbattuta". Occorre fare attenzione quando si va a mescolare le 2 masse montate,operazione che deve essere fatta con delicatezza e con un movimento dal basso verso l'alto, altrimenti gli albumi si "sgonfiano", rendendo meno soffice la pasta.Un ultimo accorgimento è quello di non cuocere troppo la pasta , in quanto, per l'utilizzo, è necessario che risulti morbida e spugnosa.
 ingredienti per la pasta biscotto90 grammi di farina 00 debole10 grammi di fecola di patate100 grammi di zucchero semolato120 grammi di albumi (4 uova)120 grammi di tuorli (4 uova)zucchero a velo

ingredienti per la farcia

Nocciolata - Crema di cacao e nocciole di Rigoni di Asiago

ingredienti per la copertura100 grammi di cioccolato fondente2 cucchiai di latte30 grammi di burromandorle a lamellepreparazioneSeparate gli albumi dai tuorli ; mettete i tuorli in una bastardella.Mettete gli albumi assieme a 50 grammi di zucchero nella ciotola della planetaria e con la frusta montateli a neve .Poi montate anche i tuorli,sempre con la planetaria, con il rimanente zucchero.Unite molto delicatamente i tuorli agli albumi.Setacciate la farina e la fecola di patate, quindi incorporatele al composto di uova e zucchero.Versate la pasta sulla placca ricoperta con carta da forno e livellatela con la spatola, formando uno strato uniforme da 1 cm di altezza.Cuocete in forno,già caldo a 200°C per 10 - 12 minuti.Spolverizzate con lo zucchero un foglio di carta da forno ; togliete l'impasto dalla placca del forno,eliminate la carta e adagiatelo sul nuovo foglio,quindi arrotolateli assieme.Fate raffreddare su una gratella.Quando il rotolo si sarà raffreddato,apritelo nuovamente, e spalmate la nocciolata su tutta la superficie della pasta biscotto.Arrotolate nuovamente e avvolgete il rotolo con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno un'ora.preparazione copertura al cioccolato fondenteSciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro e il latte,mescolando sempre.Fate intiepidire qualche minuto ; ora spalmate la crema di cioccolato fondente su tutta la superficie del rotolo, cospargete con le mandorle a lamelle e lasciate rapprendere la copertura al cioccolato .