Rotolo di coniglio farcito

Ingredienti

• Pepe
• Mollica di pane 150 gr
• Aglio 3 spicchio
• Coniglio 1 numero
• Latte 2 dl
• Olio di oliva extravergine 6 cucchiaio
• Rosmarino 2 rametto
• Sale
• Salvia 5 foglia
• Uova 2 numero
• Vino bianco 4 dl
• Aceto bianco 2 dl
• Capperi 10 numero
• Susine 6 numero
• Pesca gialla 3 numero
• Olive nere snocciolate 10 numero
• Uva bianca acini 10 numero

Preparazione

preparazione
30 minuti
+ 2 ore di marinatura della carne
ingredienti
1 coniglio di circa 2 kg
2 dl di aceto di vino bianco
3 spicchi d'aglio
2 rametti di rosmarino
10 olive nere snocciolate
10 capperi
3 pesche gialle
6 susine
10 acini di uva bianca
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
150 g di mollica di pane
2 dl di latte
2 uova
5 foglie di salvia
4 dl di vino bianco secco
sale e pepe
vini consigliati
Chianti (rosso)
Terre del Volturno Casavecchia (rosso)
1 Disossate il coniglio già pulito, lasciando tutto intero il dorso (oppure procuratevi il coniglio già disossato); mettetelo
in una marinatura composta da mezzo litro d¿acqua, aceto e 1 spicchio d¿aglio per circa 2 ore, poi scolatelo e tritate le frattaglie che avrete tenuto da parte insieme al rosmarino, alle olive, ai capperi e ai 2 spicchi d¿aglio rimasti.
2 Nel frattempo lavate e asciugate le pesche, le susine, e l¿uva, tagliatele a pezzetti, trasferitele in un tegame con 2 cucchiai
d¿olio e fatele insaporire per 2 minuti insieme al trito precedentemente preparato.
3 In una ciotola mettete in ammollo il pane nel latte, strizzatelo poi pestatelo in un mortaio insieme alla frutta. Unite 2 uova,
amalgamate bene il tutto e regolate di sale e pepe. Farcite quindi il coniglio con il ripieno ottenuto.
4 Preriscaldate il forno a 180 °C. Con uno spago da cucina ricucite l¿animale a mo¿ di rotolo, pressando bene in modo da eliminare eventuali sacche d¿aria e fermando con lo spago le foglie di salvia; adagiatelo delicatamente in un tegame e fatelo rosolare a fuoco vivo in 4 cucchiai d¿olio; dopo qualche minuto, quando avrà preso colore da tutti i lati, bagnatelo
con il vino. A questo punto trasferite il tegame nel forno a 180 °C e lasciate cuocere bagnando ogni tanto la carne con il suo fondo di cottura. Dopo circa 40 minuti sfornate, fate raffreddare qualche minuto, eliminate lo spago e servite il coniglio, affettandolo direttamente su un piatto da portata. 

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