Rotolo di Meringa con Marmellata di Lamponi e Cannella

Oggi per me non è la solita domenica, oggi spengo le candeline…un tot di candeline diciamo, non ancora troppe ma entro gli “enta”, potevo quindi non festeggiare con voi (vista la mia lunghissima latitanza degli ultimi giorni) con un dolcino preparato per l’occasione?!?

Quando ho visto per la prima volta (da un programma di cucina australiano) questo rotolo ho pensato che non potevo non provarlo…primo perchè MAI avrei pensato che una meringa potesse essere arrotolata e farcita, suonava come fantascienza per me…e secondo perchè  avevo un barattolo di quella fantastica marmellata ai Lamponi e Cannella dei Lamponi dei Monti Cimini, vi ricordate quando ve ne avevo parlato qui?

Capirete da soli quindi che appena ho visto i frutti di bosco sul banco del mercato ho colto la palla al balzo e mi sono messa all’opera.

La Ricetta l’ho presa qui,  e ve la riporto fedelmente perchè così l’ho fatta, per la farcia invece ho aggiunto un pizzico di mascarpone al mio yogurt greco homemade, fosse mai che era troppo light…non sta bene per un dolce essere troppo leggero…

Il Risultato è stato strepitoso, pensavo si sarebbe distrutta in mille pezzi, avevo già pensato ad un piano B con Crumble di meringa e invece…è decisamente più facile a farsi che a pensarci, è buonissima (il che di certo non guasta) e ci si possono anche infilare 2 (ma proprio2) candeline!

Vado a spegnere le candeline, voi intanto prendetene una fetta

Rotolo di Meringa con Marmellata di Lamponi e Cannella   Tempi di Preparazione 15 Minuti   Porzioni: 8 Ingredienti

• Per La Meringa:
• 3 Albumi a temperatura Ambiente
• Qualche Goccia di Succo di Limone
• 80 g di Zucchero Semolato
• 30 g di Amido di Mais
• Per La Farcia:
• 125 g di Yogurt Greco
• 125 g di Mascarpone
• 1 Vasetto di Marmellata di Lamponi e Cannella dei Monti Cimini
• Per Decorare:
• Frutti di Bosco
• Zucchero a Velo

Procedimento

1. Versare gli albumi con il limone in planetaria e cominciare a montare, quando cominceranno ad essere più sode versare poco per volta lo zucchero, continuando a montare, infine unire l'amido di mais e continuare a lavorarle finché non saranno lucide e sode.
2. Accendere il forno a 160 gradi.
3. Rivestire una teglia di circa 20 x 30 cm di carta forno.
4. Stendere in uno strato uniforme la meringa e infornare per 15 minuti.
5. Spegnere e lasciare riposare in forno per 5 minuti circa.
6. Preparare sul piano di lavoro, un foglio di carta forno delle stesse dimensioni di quello usato per cuocere la meringa, cospargerlo di abbondante zucchero a velo.
7. Sfornare la meringa e rovesciarla sulla carta forno spolverata con lo zucchero, togliere delicatamente la carta forno usata per la cottura.
8. In una ciotola amalgamare lo yogurt e il mascarpone, stendere poi il composto in uno strato uniforme sulla meringa, lasciando 1,5 cm per ogni lato.
9. Stendere sopra lo strato di yogurt e mascarpone anche la marmellata di Lamponi e Cannella dei Monti Cimini.
10. Aiutandosi con la carta forno messa sul piano di lavoro, cominciare ad arrotolare la meringa ancora tiepida, dal lato lungo, avvolgerla poi in un foglio di alluminio e mettere in frigo per almeno un paio di ore.
11. Al Momento di Servire trasferire il rotolo sul piatto di portata, spolverare con zucchero a velo e guarnire con frutti di bosco freschi.

3.3.3070