Rotolo di pasta sfoglia zucchine e pomodorini

Ingredienti:

• 2 zucchine medie
• 20 pomodorini datterini
• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda fresca
• 1 spicchio d’aglio
• timo
• origano
• sale e pepe

Spaccare le zucchine in 4 parti nel senso della lunghezza, togliere un po’ della  polpa bianca con i semi; tagliarle a tocchetti.

In una padella far soffriggere uno spicchio d’aglio con olio extravergine d’oliva, poi aggiungere le zucchine, il sale, un po’ di timo e una spolverata di pepe; farle cuocere fino a raggiungere  metà cottura (se necessario ogni tanto aggiungere qualche cucchiaio d’acqua) poi toglierle dal fuoco e togliere lo spicchio d’aglio!

Mentre le zucchine cuociono, dividere in 2 o 3 parti i pomodorini, salarli, aggiungere un po’ d’origano e un po’ d’olio extravergine d’oliva e lasciarli insaporire.

Aggiungere poi alle zucchine i pomodorini conditi e mescolare bene.

Stendere la pasta sfoglia su una teglia da forno, lasciando la sua carta da forno. Bucherellarla un po’ con la forchetta poi rovesciarci sopra le verdure.

Chiudere la pasta sfoglia prestando attenzione a sigillare bene tutti i lati per evitare che durante la cottura fuoriesca un po’ del composto.

Infornare a 200° C per circa 30 minuti e poi sfornare.

In estate si può servire anche freddo!

Buon Appetito!