Rotolo di patate e verdure miste

Buon giovedì a tutti!!!!!!! A Trieste c'è una bora da paura e stamattina ho rischiato di volare via!!!! Scherzo!!!!!
Ieri pomeriggio ero a casa sola soletta ed ho pensato di provare a realizzare un buonissimo contorno fatto da Anna Moroni qualche giorno fa alla Prova del cuoco.
Si tratta del rotolo di patate e verdure, è venuto molto gustoso e privo di grassi. Esso viene accompagnato con una salsa "simil-pesto" moolto buona che si sposa benissimo con il rotolo.
L'ho servito su un bellissimo piatto da portata dell'Arti design, ditta che tratta accessori per la cucina in stile scandinavo.
Il piatto Oma si abbina benissimo in qualsiasi ambiente in quanto è molto semplice e delicato.Semplice e delicato ma elegante per ospiti e festa. Il design di Oma è molto versatile.
I piatti in ceramica Oma sono adatti a freezer, forno a microonde, forno e lavastoviglie. Il creatore di Oma è il designer finlandese, Harri Koskinen.
Spero vi piaccia !!! Buona cucina a tutte!!!!
Ingredienti
700g di patate lesse,
250g di prosciutto crudo tagliato sottile,
50g di carote lesse,
150g di funghi champignon,
80g di zucchine,
1 cuore di finocchio,
60g di grana grattugiato,
burro q.b.,
3 tuorli,
1 fetta di pancarre',
noce moscata q.b.,
olio extra vergine di oliva,
basilico, timo,
sale e pepe q.b.
Procedimento
Ridurre il finocchio sottilissimo, i funghi e il verde di zucchina tolto con il pelapatate.
Saltare il tutto a fuoco vivo in 2 cucchiaiate d'olio, basilico e timo spegnendo quando l'acqua
di cottura si sarà asciugata. Salare e tenere da parte. Unire alle verdure cotte, 1 cucchiaio
di grana e 1 fetta di pancarré tritata. Cuocere le patate e le carote separate,
passare allo schiacciapatate ancora calde le patate e tagliare le carote a
fette. Unire al composto di patate tre rossi d'uovo, due cucchiai di grana salare e pepare,
noce moscata e una noce di burro. Sistemare le fettine di prosciutto su un foglio di carta da forno,
disponendole leggermente accavallate in modo da formare un rettangolo. Coprirlo
con le patate lesse che avrete raccolto in una tasca per farcire e fatto poi
uscire da una bocchetta liscia. Sulle patate mettete le carote affettate cospargendole con il formaggio rimasto. Infine disponete tutta la dadolata di verdure ad una estremità del
rettangolo ed iniziate ad arrotolare, partendo da quel lato. Aiutandovi anche con
la carta,date al rotolo forma regolare; mettetelo in uno stampo imburrato a sezione rotonda. Cuocete a bagnomaria in forno a 190° per 25' circa coperto con
un foglio di alluminio.
Servite il rotolo tiepido.
P.S.
Grattugiare il finocchio e zucchina,tagliare a fettine i funghi,in padella con olio,
e timo far appassire le verdure,salare, tempo di cottura 5 minuti.
Carta forno bagnata e imburrata leggermente,le fettine di prosciutto,le patate schiacciate
e condite(tuorli,grana,noce moscata,sale),livelarle bene a coprire il prosciutto,
la dadolata di verdure,infine le carote tagliate con la mandorlina nel senso della lunghezza.
Chiudere il rotolo dalla parte larga aiutandovi con la carta forno,pressare con le mani
affinchè il rotolo sia compato,chiudere le estremità e metterlo su una pirofila ovale imburrata.
Cottura come sopra indicato.Intanto preparare il pesto di basilico e olio,
mettere le foglioline di basilico nel mixer aggiungere olio e frullare,sarà l'accompagnamento del rotolo.Impiattare,tagliare a fette il rotolo con il pesto.