Rotolo di patate pomodorini e funghi

Il rotolo di patate pomodorini e funghi è un secondo piatto ricco, delizioso e saporitissimo, l’ho preparato un pomeriggio in cui mi ero accorta di avere dei funghi champignon da consumare e dei pomodorini che minacciavano il suicidio , li ho uniti e devo dire che il risultato è stato proprio buono, per prepararlo mi sono ispirata alla già collaudatissima ricetta del rotolo di patate farcito che trovate qui . Potete preparare il rotolo di patate anche qualche ora prima, lasciarlo riposare in frigo e poi infornarlo solo poco prima di servirlo in tavola, trovo comodissimo poterlo preparare durante la pausa pranzo e poi infornarlo per cena, in questo modo non devo correre ai fornelli appena rientrata a casa e riesco comunque a preparare una cena completa e saporita Ora bando alle chiacchiere e corriamo insieme a preparare il rotolo di patate pomodorini e funghi.

INGREDIENTI:

• per il rotolo di patate

1 kg patate

1 uovo

q.b. parmigiano gratt.

q.b. pecorino gratt.

poco prezzemolo tritato

q.b. sale

• per la farcitura

6/7 funghi champignon

10 pomodorini

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

pochissima cipolla grattugiata

150 gr scamorza affumicata a fette

Iniziamo a bollire le patate in abbondante acqua salata, quando saranno cotte le passiamo e le lasciamo raffreddare. Alla purea così ottenuta uniamo l’uovo, i formaggi grattugiati ed iniziamo ad impastare fino ad ottenere un composto non troppo morbido (regoliamo di sale se necessario), se si presenta molle aggiungiamo un po’ di pangrattato, se al contrario vi sembra troppo duro ammorbiditelo con un po’ di latte.

Stendiamo il composto tra due fogli di carta forno, diamogli la forma rettangolare ed ora dedichiamoci al ripieno: tagliamo a fettine i pomodorini ed i funghi , facciamoli saltare in padella con poco olio e cipolla e regoliamo di sale. Prendiamo il sughetto di funghi e lo mettiamo sul rettangolo di patate, ricoprendolo per circa 2/3 (non farcitelo interamente perchè altrimenti arrotolando il ripieno finirebbe fuori e non vi permetterebbe di sigillare il rotolo). Ricopriamo lo strato di sugo con la scamorza affumicata ed ora , con l’aiuto della carta forno, arrotoliamo il nostro rotolo di patate e sigilliamolo bene in lunghezza ed ai lati. Ungiamo il rotolo e ricopriamolo con pangrattato, poi lo avvolgiamo stretto nella carta forno e lo chiudiamo a mo’ di caramella, a questo punto se avete tempo mettetelo in frigo e lasciatelo riposare un po’. Inforniamo il rotolo così ancora avvolto nella carta forno a 200° per circa 35 minuti. Sfornate il rotolo, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e “scartatelo” solo quando sarà intiepidito. Servitelo tagliato a fette quando è tiepido o a temperatura ambiente, potrete apprezzare ancora di più i sapori.

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