Rotolo di tacchino con castagne

Ingredienti per 8 persone

• 800 g di fesa di tacchino
• 2 scalogni
• 200 g di carote
• 1 manciata di fagiolini
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 manciata di mollica di pane raffermo
• 60 g di burro
• alloro
• vino bianco
• 300 g di castagne sbucciate surgelate
  

Come si prepara

1. Tagliate la carne per ottenere un largo rettangolo dello spessore  di un paio di centimetri. Tagliate a dadini scalogni, carote e fagiolini e cuoceteli a fuoco moderato con metà burro e 2-3 cucchiai di acqua finchè saranno morbidi. Salate e unite il pane sbriciolato fine. Lasciate intiepidire e unite il formaggio.
2. Salate la fesa, stendetevi la farcia e arrotolate legando con spago da cucina. Rosolate nel burro rimasto, con qualche foglia di alloro. 
3. Quando sarà dorata bagnate con il vino, fate evaporare, salate e cuocete ancora per 30 minuti
4. Lessate le castagne in acqua salata aggiungendo una foglia di alloro. scolatele morbide ma non disfatte, mettetele nella casseruola con la carne e cuoce per altri 15 minuti circa, mescolando le castagne con delicatezza per insaporirle senza romperle.