Rotolo di tacchino farcito ai pistacchi

Un altra ricetta da presentarvi, un mio solito esperimento letto ed appuntato sul mio notes di cucina e prontamente modificato in corso d'opera! I pistacchi, la mia grande passione...adoro il loro gusto che ben si addice a preparazioni dolci e salate. La scoperta di questa mia passione è piuttosto recente, risale circa alla mia gravidanza, quando, molte di voi ben sapranno, i gusti cambiano radicalmente! Li metterei ovunque, se non fosse per la mia famiglia che spesso mi tiene a bada nelle preparazioni "pistacchiose"...questa volta li ho messi in un arrosto di tacchino...e nessuno si è lamentato del risultato!

Cosa vi occorre:
Fesa di tacchino gr 150 prosciutto cotto gr 150 mortadella gr 100 pancetta dolce 3/4 fette di pan carré 2 tuorli d'uvo 2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato pistacchi tritati soffritto misto (sedano, carota e cipolla) olio extra vergine di oliva sale e pepe Tec-Al amido di mais
1 bicchierino di grappa Sibona
Procedimento:
Ho iniziato la ricetta col preparare il ripieno del mio rotolo di tacchino; nel mixer ho inserito il prosciutto cotto, la mortadella, la pancetta, le fette di pan carré private della crosta, i tuorli d'uovo, il parmigiano ed un pizzico di sale e pepe.

Nel frattempo ho aperto a libro l'intera fesa di tacchino ricavandone una sola fetta che ho battuto col batticarne per renderla più sottile.
 
Ho aggiunto il composto ottenuto dal mixer e cosparso per tutta la superficie della carne.

Ed ora i miei pistacchi! qualche generosa manciata di pistacchi tritati e pazientemente pelati il giorno prima!

Ho arrotolato la carne e legata con dello spago da cucina. Ho messo i due rotoli (li ho dovuto tagliare a metà...non avevo una pentola abbastanza capiente!) a rosolare in una pentola con un filo di olio extra vergine di oliva.
 
Quando la carne sarà completamente rosolata da tutte le parti, ho salato, pepato e sfumato con una abbondante spruzzata di grappa. Ho aggiunto poi gli odori, sedano, carota e cipolla tagliati a cubetti. Ho lasciato cuocere a fiamma dolce e con coperchio per un'oretta, aggiungendo un goccio di acqua se necessario.

Una volta cotto, ho lasciato raffreddare il mio arrosto. L'ho poi tagliato e sistemato in una pirofila.

Tutto il fondo di cottura della carne con gli odori è stato frullato con il mixer ad immersione. Ho poi lasciato tirare la salsina sul fuoco per qualche minuto, aggiungendo un cucchiaino scarso di amido di mais in modo che rendesse ancora più cremoso il condimento.

Servito e gustato...non potevamo certo rimanere a guardare!!!
Ceramiche Tapinassi
Squisito!