[Rubrica di #unafiabaincucina]: Cheesecake al Pesto

Se è vero che la settimana scorsa abbiamo goduto di temperature tipicamente estive, oggi invece mi sembra di essere in un mese autunnale. Non so bene di quali gusti ho gola in questo momento. Quando il tempo è incerto è difficile scegliere tra un sapore fresco o uno un po' più avvolgente. Ma ho una soluzione: la cheesecake salata di Martina!
Quando l'umore è sotto i piedi e l'umidità è alle stelle l'unico modo per far entrare unpo' di primavera in casa è cucinare qualcosa di fresco e allegro. E allora munitevi di grissini, formaggi e pesto perché prepariamo insieme una buonissima cheesecake che più gustosa non si può!
INGREDIENTI200 gr grissini al pomodoro100 gr burro sciolto200 gr robiola100 gr ricotta100 gr mascarpone100 gr Philadelphia3 cucchiaini abbondanti di pestoParmigiano grattugiato q.b.Sale pepe
PROCEDIMENTOTrita finemente i grissini e unisci il burro per ottenere un composto umido.Riponili in una teglia a cerniera foderata con carta forno e compattali sia sul fondo che sui lati. Fai riposare in freezer 10/15 minuti.Nel frattempo prepara il ripieno ammorbidendo i formaggi con una frusta, aggiungi del parmigiano grattugiato e il pesto, aggiusta di sale e pepe. Versa poi il composto nella tortiera e lascia raffreddare in frigorifero per almeno due ore. Conserva al fresco fino al momento di servire la tua cheesecake.
PICCOLI CONSIGLIPer compattare la base utilizza un bicchiere, ti aiuterà a creare bordi perfetti e omogenei e risparmierai molto più tempo!In alternativa, puoi utilizzare grissini semplici, ma anche fette biscottate o crackers.Per decorare fai tostare qualche pinolo in padella o al forno per qualche minuto.