rucola pere e acciughe

Prendere le pere marroncine con la buccia che sembra sporca, non sono sicura
di come si chiamino, Kaiser, forse (?). Qui a Ferrara si chiamano,
scherzosamente ed in dialetto, le pere sporche proprio perchè la buccia
marroncina ha un effetto così. Sono abbastanza sode e croccanti quando si
mangiano.
Sbucciarle e tagliarle a spicchietti spessi massimo un dito. Preparare un
letto di rucola in un piatto, mettere le pere a raggiera e cospargerle o con
pasta di acciughe diluita in olio extra vergine d'oliva o, meglio credo, con
acciughe fatte sciogliere lentamente a fuoco basso.
Se piace anche qualche scaglietta sottile di parmigiano stagionato.
Filino d'olio e.v. di oliva sopra il tutto e mangiare. 

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