RUY-BLAS (gâteau au chocolat)

“Non ci sono nazioni più aperte né, senza dubbio, più misteriose, della francese” P. Valéry INGREDIENTI 60 g di burro a cubetti 250 di cioccolata da cucina a pezzi 250 g di zucchero semolato 125 g di mandorle tritate (spellate) 90 g di fecola di patate 6 uova separate PROCEDIMENTO Preriscaldate il forno a 160° e imburrate uno stampo di Ø diametro  23 cm. (Io ho cosparso lo stampo di farina) Mettete il burro e il cioccolato in una ciotola termoresistente e posizionatela su un pentolino contenente acqua. La suddetta non deve bollire. Cuocete a fuoco lento sino allo scioglimento del cioccolato, mescolate di tanto in tanto. Togliete dal fuoco e aggiungete lo zucchero, le mandorle, la fecola (setacciata) e successivamente i tuorli, uno alla volta. Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto all’impasto di cioccolato. Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Versate nello stampo e cuocete per circa 45 minuti. (Prova dello stuzzicadenti) Ricetta tratta e tradotta dal libro”The art of French coking” di Ginette Mathiot edizioni Phaidon