Sa busecca Trippa alla sarda

La trippa è una frattaglia molto presente nella gastronomia isolana che la ripropone preparata in svariati modi.
Sa busecca è un piatto povero, reso profumato dalle foglie di menta fresca; in Campidano si aggiunge anche lo zafferano ed una ricetta davvero apprezzata.

Ingredienti:
1 chilo di trippa di vitello
Sale
Olio extra vergine d’oliva
500 grammi di pomodori
1 cipolla
1 manciata di foglie di menta
200 grammi di formaggio pecorino grattugiato

Laviamo la trippa molto bene e lessiamola in acqua salata per circa 2 ore.
Scoliamola, facciamola freddare e tagliamola a strisce sottili.
In un tegame di coccio soffriggiamo la cipolla tritata in poco olio, appena diventa trasparente uniamo i pomodori tagliati a pezzi. Saliamo, mettiamo il coperchio e facciamo cucinare per 15 minuti; aggiungiamo la trippa, mescoliamo e continuiamo la cottura per circa 45 minuti.
Spegniamo, spolveriamo col formaggio, la menta e serviamo subito. Altro formaggio si aggiunge a tavola, secondo i gusti del commensale.