Sa tumballa ‘e latte è il flan di latte preparato in tutte le case della Sardegna. Le variazioni alla ricetta tradizionale comprendono l’aggiunto di scorza di limone o di caffè ma, noi vi suggeriamo la preparazione più semplice.
Ingredienti:
2 litri di latte intero
8 uova
150 grammi di zucchero
Per il caramello
3 cucchiai di acqua
50 grammi di zucchero
1 limone
Prepariamo il caramello mettendo lo zucchero e l’acqua a fondere; facciamo sciogliere fino a che non diventi bruno, uniamo qualche goccia di limone e trasferiamo nello stampo da budino precedentemente inumidito.
In una bacinella capiente lavoriamo le uova con lo zucchero ed uniamo il latte a filo, continuando a mescolare. Versiamo il composto nello stampo col caramello e mettiamo a cuocere a bagnomaria in forno per circa un’ora a 160 gradi. Prima di spegnere, togliamo dal forno ed effettuiamo la prova stecchino: se è perfetta mentente asciutto sa tumballa è pronta. Aspettiamo che si raffreddi e si rassodi per qualche ora poi sformiamo e serviamo.
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