Ho sentito talmente tante volte decantare la semplice bontà dei “sablés viennois” di Hermé che ho voluto provare di persona..in questi però ho fatto una piccola variante di gusto; alla ricetta di base dei sablès classici ho aggiunto i pistacchi, o meglio, la pasta di pistacchio sua, ricetta di Pierre Hermé, ed ho modificato la dose dello zucchero nell’impasto. Il risultato, se vi fidate, è ottimo!Sono adattissimi con una buona tazza di tè, ma anche per colazione e per merenda, soprattutto quelli farciti!
Ingredienti ed esecuzione:per i sablés:190 gr di burro a temperatura ambiente50 gr di zucchero a velo puro1 pizzico di sale1 albume225 gr di farina100 gr di pasta di pistacchioRammollire il burro in una terrina con una spatola, aggiungere lo zucchero a velo, il sale e la pasta di pistacchio. Mescolare fino a rendere il tutto omogeneo. Unire l’albume e la farina e mescolare solo il necessario per ottenere un impasto perfettamente omogeneo.Con bocchetta a stella creare le forme volute e cuocere a 170°C per 20 minuti circa.Far raffreddare completamente prima di staccarli dalla placca.
Per la crema di farcitura:50 ml di panna50 gr di cioccolato bianco10 gr di burro
Sciogliere a bagnomaria a fuoco bassissimo i tre ingredienti. Far raffreddare bene e montare.Farcire i sablé a due a due.Spolverare a piacere di zucchero a velo.
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