Sadali è l’unico paese in Sardegna ad avere come Patrono san Valentino Martire. Il culto e la festa del Santo Patrono si articola in tre distinti momenti : il 14 febbraio, l’8 maggio e il 6 ottobre.
Le origini del culto di san Valentino a Sadali sono avvolte nella leggenda. La tradizione popolare racconta che un vecchio di Nurallao, che girava per vari paesi recando una piccola statua di san Valentino, sostò a Sadali presso una cascata per riposare; al momento di riprendere il suo cammino, non riuscì a spostare la statua, che da allora è custodita e venerata nella chiesa che i sadalesi edificarono in onore di san Valentino. La chiesa risale ai secc. V e VI d.C.. La chiesa oggi è in stile gotico-catalano; la facciata presenta un portale romanico e un ampio rosone. L’interno è ad unica navata con sei cappelle laterali. La chiesa è nel centro storico, proprio vicino alla Cascata di san Valentino, assieme ad altre fonti ed all’antico mulino, la stessa cascata di cui parla la leggenda.