Sagne al ragù di coniglio e zafferano di Navelli.

Ingredienti:

Per la salsa:
1/2 coniglio disossato
2 spicchi di aglio
3 cucchiaio olio extra
0,50 g di pistilli di zafferano
farina q.b
1/2 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 bicchiere di vino bianco
ossa di coniglio
sale e pepe q.b

Per le sagne:
400 g di farina 00
1 uovo
1 tuorlo
1 cucchiaio olio extra
acqua tiepida q.b.

Tra le spezie lo Zafferano è sicuramente una delle più preziose e quello coltivato nella piana di Navelli è ritenuto il migliore al mondo per le sue qualità. Molto apprezzato dai gastronomi di tutto il mondo per il sapore e l'aroma ha anche importanti virtù medicinali. Lo zafferano si ottiene dagli stimmi del fiore dello zafferano - il Crocus Sativus - dal caratteristico colore viola. Gli stimmi hanno dal caratteristico colore rosso che determina le proprietà coloranti della spezia.

La lavorazione dello Zafferano di Navelli richiede attenzione e passione, infatti tutta la raccolta e la lavorazione, curata dalla Cooperativa Altopiano di Navelli, avviene a mano. Pensate che per ottenere un Kg di zafferano in fili occorrono circa duecentomila fiori.

Preparazione:

• Tagliate il coniglio a pezzetti molto piccoli.
• In un tegame mettete l'olio e l'aglio, quando questo sarà imbiondito toglierlo ed unite il coniglio con sale e pepe, fate rosolare poi sfumate con il vino bianco.
• In una teglia mettete le ossa di coniglio con cipolla, sedano, carota, sale e pepe.
• Cuocere in forno a 180 gradi per circa 1 ora.Quando ossa ed odori saranno cotti aggiungere 12 bicchiere di vino e lasciate evaporare in forno per qualche minuto.
• Mettete quindi la teglia sul fuoco, eliminate gli odori e aggiungete acqua.Create una salsa aggiungendo la farina a pioggia mescolando bene con una frusta, salate e aggiungete acqua fino ad ottenere una salsa densa e cremosa.
• Filtrate la salsa ed unitela al ragù di coniglio.Mettete in infusione in una ciotolina di acqua tiepida 0,35 g di pistilli di zafferano per circa 30 minuti.
• Quando saranno sciolti aggiungerne 5 cucchiai alla salsa.

Se ti è piaciuta la ricetta, iscriviti al feed cliccando sull’immagine per tenerti sempre aggiornato sui nuovi contenuti del blog: