Sagne chine Lasagne imbottite per il pranzo di Pasqua

Le sagne chine, ovvero le lasagne ripiene sono un primo piatto pasquale che ci viene dalla cucina regionale: dalla Calabria. Per la preparazione delle sagne chine occorre un pò di tempo, perchè la pasta sfoglia la si fa fresca, ma in complesso per un piatto così squisito non ci vorrà poi tanto tempo.

Sagne chine 

Ingrediente
600 g di farina 00
500 g di piselli freschi
3 carciofi, 200 g di mozzarella
200 g di carne trita di maiale
40 g di funghi secchi
4 uova, una costa di sedano
1 cipolla
1 foglia d’alloro
150 di pecorino grattugiato
7 cucchiai d’olio d’oliva
olio per friggere
sale e pepe

Cominciare col preparare la pasta sfoglia. Ricavare un impasto piuttosto sodo con la farina, acqua e un pizzico di sale; stenderlo e ricavarne delle lasagne. Farle asciugare distendendole su un panno.  Intanto rosolare la carne trita di maiale. Impastare la carne trita  in una terrina con 50 g di pecorino, un uovo, sale, pepe e mescolare il tutto. Ricavarne delle piccole polpette e friggerle in abbondante olio. Scolarle e porle su un foglio di carta assorbente. Fare un soffritto di cipolla e sedano tritati,  funghi tagliati a pezzetti,  carciofi a spicchi,  piselli e alloro.  Far rassodare 3 uova e tagliarle a fettine. Intanto lessare le lasagne in abbondante acqua salata, scolarle al dente. Disporre le lasagne in  una teglia alternandole con la carne, uova sode e mozzarella, sugo d’arrosto e pecorino. Mettere in forno a 160° C per circa mezz’ora.