Il Saint Regis, in Piazza Ognissanti, celebre albergo di lusso gigliato, apre le proprie porte ai fiorentini e lo fa in maniera insolita, proponendo tutte le sere dalle 19.00 lo Champagne Ritual: non fatevi impessionare dal nome, si tratta di un semplice, ma curato aperitivo dove con 18 euro mangiate ostriche, pinzimonio di verdure, salumi misti e sfiziose golsità preparate dallo chef. Inoltresi asiste al rito del “Sabrage“, l’apertura dela bottiglia di Champagne con una sciabola, e tutte le sere la “Maison” è diversa, io per esempio ho gustato un Pommery Noir.
Volendo ci si sposta nel sontuoso salone, ma non lasciatevi intimorire, perchè i prezzi alla fine sono come in un ristorante di pesce di livello, e si può decidere di mangiare al ristorante “Etichetta”. Lo chef è Michele Griglio, che ama lavorare la verdura e il suo piatto fote sono i ravioli del “plin” con salsa verde e trippa. Un tipo che ama stare tra i fornelli, evolvere la propria cucina e sempre pronto ad imparare.
Si comincia con un cuore di baccalà cotto a basa temperatura accompagnato da polenta gialla, a seguire una squisita vellutata di fagioli con straccetti di grano saraceno e cavolo verza, un piatto ideale nelle sere più fredde che ricorda tanto le minestre dela nonna, adeguate però all’era moderna. Un must i paccheri di Gragnano con lime candito, tonno e datterini, mentre tra i secondi mi è piaciuto il filetto di rombo cabbinato a pomodorini secchi, olive di Taggia e l’inconsueta cipolla rossa all’aceto di sambuco, che confesso non avevo mai assaggiato. Ci sono anche piatti di carne e vegetariani nel menu e i prezzi vanno sui 20 euro per gli antipasti, 19 euro per i primi piatti, sui 30 per i secondi.
Per il pranzo di Natale il menu al Saint Regis, prevede cinque portate a 75 euro incluso i vini, mentre il 31 c’è il Gran Galà con sei portate e musica dal vivo a 230 euro.
Piazza D’Ognissanti, 1 FIRENZE
055 27161
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