Salame: Cappelletti Alla Gonzaga

Calorie a persona: 1037

Ingredienti per 6 persone:

• Il Ripieno:
• 100 G Polpa Di Maiale
• 100 G Salamelle
• 100 G Pancetta Coppata Rotonda
• 100 G Prosciutto Cotto
• 100 G Salame
• 100 G Fegatini Di Pollo
• 1 Rametto Rosmarino
• Alcune Foglie Salvia
• 1 Bicchiere Vino Bianco
• Sale
• Pepe
• 2 Uova
• 100 G Formaggio Parmigiano
• 100 G Mollica Di Pane
• Per La Pasta:
• 400 G Farina
• 4 Uova
• Sale
• Per Stendere La Sfoglia:
• Farina
• Per Il Resto:
• 200 Cl Brodo Di Manzo
• 1 Bicchiere Panna
• 50 G Formaggio Sbrinz

Preparazione:

• Mettete in una capace casseruola la polpa di maiale, le salamelle, la pancetta, il prosciutto, il salame, i fegatini di pollo ben mondati, il rametto di rosmarino, la salvia, il vino bianco, una presina di sale e un pizzico di pepe.
• Coprite il recipiente quasi ermeticamente, senza aggiungere alcun condimento (l’ideale sarebbe poter usare uno di quei recipienti a fondo molto spesso, nei quali si può cuocere senza grassi e anche senza liquidi), quindi fate cuocere a fuoco moderatissimo per circa 12 ore, rimestando e unendo pochissima acqua di tanto in tanto.
• A cottura ultimata asportate gli aromi, passate al tritacarne tutto il resto e raccogliete il ricavato in una terrina: incorporate le uova, il parmigiano grattugiato e la mollica di pane (fatta rinvenire in poca acqua tiepida e strizzata).
• Amalgamate bene il composto, che dovrete far riposare per un’intera giornata.
• Trascorso il tempo prestabilito, fate la pasta con la farina, le uova e un po’ di sale, come consigliato nella ricetta base; lasciatela riposare per 30 minuti, poi stendetela sulla spianatoia infarinata in una o più sfoglie sottili e preparate i cappelletti secondo le indicazioni della ricetta base.
• Fate cuocere i cappelletti nel brodo di manzo bollente, scolateli al dente e conditeli con la panna calda e lo Sbrinz grattugiato.
• Serviteli immediatamente.