Il Salame di Varzi DOP è un prodotto tipico della provincia di Pavia.
È un salame di forma cilindrica, di colore rosso intenso con grasso bianco; la consistenza è compatta e il sapore, inizialmente dolce, si fa più sapido, complesso e persistente con il progredire dell’affinamento.
Il Salame di Varzi DOP si ottiene utilizzando carni suine scelte che vengono macinate, insaporite da un infuso di aglio e vino rosso filtrato e, una volta amalgamate in modo omogeneo, insaccate in budello naturale. Seguono l’asciugatura e la stagionatura, quest’ultima favorita dal clima tipico collinare.
Normalmente il Salame di Varzi DOP viene tagliato a fette piuttosto spesse e gustato con pane casereccio, piselli in tegame o purè di patate, ma anche in abbinamento a formaggi e uova.
Mmmm che bontà!!!
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COMMENTI (1)
Inviato il 14 luglio a 23:56
Ciao, io adoro il salame di Varzi, l'unico difetto è che è piuttosto costoso e non sempre facile da trovare nella grande distribuzione. Da qualche tempo per trovare il prezzo più conveniente vado su CibiTipici e scelgo quello qualità/prezzo migliore di volta in volta. Spero possa essere utile.