sale all'aglio - garlic salt

negli stati uniti è molto tipico comprare dei barattolini di sale all'aglio come si comprano altre spezie secche. ma non sanno di niente in confronto al sale all'aglio che ha sempre fatto mia nonna. solo che è un po' faticoso farlo col suo metodo, ma per fortuna ho scoperto un altro modo *molto* semplice e veloce per farlo. vi spiego entrambi, ma iniziamo con il metodo vecchio stile.
in the united states it's pretty common to buy little jars of garlic salt like you buy other dried herbs. but they don't even compare to the homemade garlic salt that my grandmother always made. it is a bit a tiring to make it with her method, but luckily i discovered a *much* easier and quicker way to make it. i'll explain both, but let's start with old-fashioned way.

uso la parola "metodo" e non "ricetta" perché è stata proprio mia nonna a dire che non esiste ricetta in quanto si deve aggiustare le quantità ogni volta che si fa per creare l'equilibrio voluto. io mi sono trovata benissimo usando 100 g di sale fino, tre spicchi di aglio (l'aglio che usiamo noi è relativamente forte di sapore) e circa tre giri del macinapepe. per prima si sbucciano gli spicchi di aglio e si tagliano a pezzettini più piccoli possibili. poi si mette il sale su un tagliere e sopra ci si aggiunge l'aglio tritato e il pepe.
i'm using the word "method" and not "recipe" because my grandmother herself said that there isn't any actual recipe because you have to figure out the quantities every time to get the right balance. i've found that for me i like using 1/2 cup of salt (100 g), three cloves of garlic (our garlic is relatively strong) and a few twists of a pepper mill. first you peel the garlic cloves and mince them as small as possible. then you put the salt on a cutting board and put the garlic and pepper on top.

poi con il mattarello si schiacchia il tutto più volte. è qui che ci vuole sia tempo che forza. mia nonna aveva sempre un mattarello apposto per il sale all'aglio perché è inevitabile che non si toglie più la puzza dell'aglio. io ho provato ad infilare il mattarello in un tubo recuperato dalla carta igienica per non far venire l'aglio in contatto con il legno, ma non si girava bene. poi ho avvolto il mattarello in pellicola per alimenti. la plastica si rompeva e l'ho dovuto sostituire a metà macinazione, ma ha funzionato. mia nonna consigliava anche di aprire una grande busta di carta e posizionarla sotto il tagliere in modo che, lavorando il sale, cade dai bordi del tagliere sulla carta e dopo un po' si può facilmente rimettere sul tagliere.
then you crush it all over and over with a rolling pin. this is the part that takes both time and energy. my grandmother always had a separate rolling pin  especially for making garlic salt because it's pretty much impossible to get the garlic stink out of it. i tried slipping an empty toilet paper roll over our rolling pin so the garlic wouldn't come in contact with it, but it wouldn't roll very well that way. then i wrapped the rolling pin in plastic wrap. the plastic tore so i had to replace it halfway through, but it worked. my grandmother also suggested opening up a large paper bag and placing it under the cutting board so that, as you crush the salt, it falls from the edges onto the paper and, after a while, you can easily dump it back onto the cutting board to keep working at it.

quando è il più omogeneo possibile, si può trasferire in un barattolo. mia nonna consigliava di tenerlo in frigo, ma secondo me non è necessario perché in teoria il sale dovrebbe conservare bene l'aglio per almeno 6 mesi.
when it's as homogeneous as possible, you can put it in a jar. my grandmother suggested keeping it in the fridge, but i don't think that's even necessary because in theory the salt should preserve the garlic quite well for at least 6 months.

ma lo so che nessuno di voi ha molto tempo a disposizione e probabilmente neanche un mattarello in più da dedicare alla produzione di sale all'aglio. ma se avete un tritatutto, c'è un modo molto, ma MOLTO più semplice e veloce. basta mettere tutti gli ingredienti nel tritatutto, tritare per un paio di minuti...
but i know that none of you has much free time and probably not an extra rolling pin to dedicate to garlic salt production, either. but if you have a food processor, there's a MUCH easier and faster way to do it. all you have to do it dump all the ingredients in the processor, process for a couple of minutes...

...ed ecco fatto! pronto da mettere nel barattolino ed usare!
...and there you have it! ready to put in a jar and use!

come si può usarlo? la domanda migliore sarebbe, come si potrebbe NON usarlo?! nella mia famiglia l'abbiamo sempre usato soprattutto sull'insalata e sulla carne (se fai il tacchino intero al forno, come si fa per la festa del ringraziamento negli stati uniti, questo sale crea una pelle saporitissima, anche se non lo mangio più da quando ho smesso di mangiare la carne.). ma ora sto scoprendo che si può usare in praticamente tutto: su verdure cotte, sulla pasta, nei sughi, nelle zuppe, nell'impasto dei burger vegetali. basta usare un pochino l'immaginazione e non c'è fine ai modi in cui lo puoi usare! buon appetito!
how can you use it? a better question would be, how could you NOT use it?! in my family we've always used it mostly on salads and on meat (if you roast a thanksgiving turkey in the oven, this salt makes for a super tasty skin, even if i won't be eating it anymore since becoming a vegetarian.). but now i'm discovering lots of ways to use it: on cooked veggies, on pasta, in sauces, in soups, in the mixture for bean burgers. with a tiny bit of imagination there's no limit to the ways you can use it! buon appetito!