Sale di sedano

Quante cose possiamo preparare con il sedano per sfruttare al meglio le sue tante proprietà? vi ho già raccontato qui, come per esempio,con le foglie, ci si può preparare un gustosissimo pesto dal sapore un po’ insolito e leggermente amarognolo.  Delizioso spalmato su fette  di pane nero tostato, e ottimo anche per condire la pasta. Molto semplice da preparare, non richiede cottura e vi permetterà di riciclare una parte della pianta che solitamente è considerata di scarto.
Abbiamo anche detto che il sedano è ricco di sodio e questa sua caratteristica lo trasforma in un perfetto sostituto del comune sale da cucina, soluzione ideale per chi ha scelto di seguire un’alimentazione naturale, o per chi debba, per questioni di salute limitare l’uso del cloruro di sodio.
Il sale di sedano si ottiene dall’essiccazione delle coste, è facile produrlo in casa se avete un essiccatore. In alternativa si può usare anche il forno di casa, oppure,  dove il clima lo permette, si può far essiccare al sole. Si conserva a lungo e volendo si può aromatizzare con l’aggiunta di altre erbe aromatiche. Perfetto per condire insalate, verdure, zuppe, primi piatti o per salare ed insaporire formaggi vegan.

Sale di sedano
Tempi di preparazione: 30 minuti più i tempi di essicazione
Ingredienti
Per 100 gr di sale di sedano
sedano verde: 4 gambe

Procedimento
Lavare bene il sedano ed asciugarlo. Eliminare le foglie (non buttatele perché con le foglie potrete preparare il pesto come spiegato qui). Tagliare a pezzi le coste tritarle con un un mixer avendo l’accortezza di  tritare il sedano poco alla volta e azionando il mixer ad intermittenza in modo da non renderlo troppo acquoso. Sistemare il sedano all’interno di un essiccatore distribuendolo uniformemente ( rivestire i ripiani con della carta forno) Far essiccare per circa 36/48 ore fino a che il sedano non sarà completamente essiccato ( in alternativa all’essiccatore si può utilizzare il forno di casa, regolandolo alla minima temperatura e tenendo lo sportello leggermente aperto per far uscire l’umidità)
I tempi di essicazione dipenderanno dalla dimensione dei pezzetti di sedano e dalla quantità di umidità contenuta.
Servendosi di un macina caffè elettrico,  o di un buon mixer ridurlo in polvere  sottile. Questo sale di sedano si conserva molto a lungo chiuso in un barattolino di vetro. Si utilizza al posto del classico sale da cucina per un minore apporto di sodio. Poiché anche questo preparato ne è ricco, l’uso va comunque moderato.
Un bacio a tutti e al prossimo post