Salmone agli asparagi al cartoccio

Prime voglie di primavera e di nuovi profumi? Ecco il salmone agli asparagi in cartoccio, pieno di profumi e facile da realizzare per portare rapidamente in tavola una sorpresa invitante da aprire al momento per assaporarne la fragranza.

Il tempo di realizzazione del salmone agli asparagi è di circa 30 minuti: ancora meno se il filetto di salmone che acquisto viene già pulito dal pescivendolo.

salmone agli asparagi

ingredienti per 2 persone

• 1 filetto di salmone di circa 400 gr.
• 2 limoni non trattati
• 10 asparagi verdi
• mezzo bicchiere di prosecco
• 1 ciuffo di finocchietto
• 2 cucchiai di olio EVO
• sale e pepe

Controllo che il filetto di salmone sia perfettamente deliscato, lo sciacquo rapidamente, lo divido a metà e lo tengo da parte: se ha qualche lisca la elimino con una vecchia pinzetta per le sopracciglia.

Preparo con uno dei limoni una rapatura della buccia (solo la parte gialla) e spremo il succo: con il succo di limone irroro il salmone e lo lascio marinare per 15/20 minuti, aggiungendo un pizzico di sale e di pepe appena macinato.

Trito con cura il finocchietto.

Stendo la stagnola in due quadrati, appoggiando in ognuna il filetto di salmone asciugato, sul quale depongo una fetta di limone, il finocchietto, uno spruzzo di prosecco, la rapatura di limone e 5 asparagi che avrò mondato dalla parte legnosa. Condisco con un po' di olio evo e chiudo i cartocci con cura.

Preriscaldo il forno statico a 180° e inforno il mio salmone per circa 20 minuti a mezza altezza.

Sforno e servo immediatamente, aprendo il cartoccio in tavola.