Salmone al rosmarino con insalata di finocchi e stracciatella

Ingredienti per 2 persone
Per il finocchio : 1 finocchio -  1 pomodoro secco sott'olio - aglio - prezzemolo  - finocchietto - sale - pepe - aglio Per il salmone : 1 filetto di salmone - olio e.v.o. - aglio - rosmarino - sale - pepe nero - zenzero fresco grattugiato Per l'olio aromatizzato : olio e.v.o. - aglio - rosmarino Per la stracciatella : stracciatella - basilico - olio e.v.o. - pepe - poco sale Per i peperoni cruschi : 2 peperoni cruschi - olio di semi di arachide - sale PREPARAZIONE Dividere in due il filetto di salmone, precedentemente pulito da pelle e lische e farlo marinare in frigorifero con olio e.v.o., aglio, qualche goccia di succo di zenzero spremuto e il rosmarino. Mettere in infusione dell'olio e.v.o. con uno spicchio di aglio diviso a metà e un rametto di rosmarino. Pulire e affettare sottilmente il finocchio. Cuocerlo in padella con l'aglio in camicia schiacciato, un filo di olio e una noce di burro. Sfumare con il vino bianco e salare. Aggiungere il pomodoro secco tagliato a falde. Portare a cottura mantenendolo croccante. Al termine eliminare l'aglio, regolare di sale e pepe e profumare con il prezzemolo tritato e un po' di finocchietto.  Pulire i peperoni eliminando picciolo e semi. Tagliarli a pezzi e friggerli in olio caldo. Scolarli e farli asciugare e raffreddare. Salarli prima di usarli. Salare leggermente il salmone e grigliarlo da entrambi i lati su una griglia unta di olio al rosmarino. Insaporire la stracciatella con poco sale,  un filo di olio e.v.o., pepe macinato e due foglie di basilico spezzettate. Disporre su due piatti un letto di finocchio. Sopra disporre un po' di stracciatella e infine il salmone grigliato.  Rifinire con un filo di olio aromatizzato al rosmarino e decorare con i peperoni fritti.