Per la vigilia di Natale ci vuole una ricetta davvero coi fiocchi: Salmone in crosta di mandorle con salsa ai funghi… Tranquilli, più facile a farsi che a dirsi!
Ingredienti per 4 persone:
- 700 g di filetto di salmone norvegese, senza pelle
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 4 cucchiai di mandorle, finemente tritate
- 4 cucchiai di nocciole, finemente tritate
- 4 cucchiai di pistacchi, finemente tritate
- 4 cucchiai di semi di sesamo
- 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
- ½ cucchiaino di pepe
- 1-2 cucchiai di olio d’oliva
Salsa ai funghi:
- 300 g funghi champignon
- 4-8 cipolline piccole
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 75 ml acqua
- sale
- pepe
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
Preparazione:
Tagliate il salmone in quattro pezzi di forma regolare. Spolverizzate con del sale e lasciate riposare per 5 minuti. Quindi sciacquate via il sale e asciugate il pesce. Prendete tutta la frutta secca (Mandorle, Noci, Pistacchi) tritatela e mischiate ai semi di sesamo e al coriandolo, insaporite con del pepe e spargete la granella sui tranci di salmone.
Mettete i filetti di salmone in una teglia da forno rivestita di carta oleata e bagnate con dell’olio. Lasciate cuocere il salmone nel forno, a 180 gradi, riposto sul ripiano centrale, per circa 8 minuti.
Per realizzare la salsa, sciacquate e tagliuzzate i funghi a cubetti, pulite le cipolline (non tagliatele) e cuocete il tutto in olio per circa 5 minuti. Aggiungete poi l’aceto e l’acqua e fate sobbollire la salsa fino a quando le cipolline diventeranno tenere. Insaporite a piacere con sale e pepe e aggiungete il prezzemolo. Servite i filetti di salmone e decorateli con la salsa.
Buon Appetito!
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