Salmone cottura 40 gr° sottovuoto

Da Claudio Pucci @claupost

Salmone cottura 40° sottovuoto
Categoria: Cottura sottovuoto
Ingredienti per 2,4 kg.

2,4 kg. Salmone fresco intero pulito a baffe
4 lt. Acqua
400 g. Sale fino
200 g. Zucchero
Procedimento:
Preparare l’acqua miscelata con il sale e lo zucchero. Portarla ad una temperatura di 3°Gradi. Una volta raggiunta la temperatura immergere il salmone e lasciarlo in bagno per 45 minuti. Togliere il salmone e confezionarlo sottovuoto al 99,9%. Cuocere a vapore ad una temperatura di 40° gradi per un ora. A cottura ultimata immergere in acqua e ghiaccio per raffreddare velocemente. Conservare in frigo Ottimo dal colore rosa vivo e dalle carni morbide e delicate,da accompagnare con diverse salse per antipasti vari.
Ricetta elaborata con © ChefMaTe Pro by Marco Terrile - web: www.chefmate.it - mail: [email protected]
Salmone cottura 40 gr° sottovuoto