Salmone croccante agrumato

L’estate sta arrivando!!! Da noi ci sono le lucciole: sono magiche!! E poi le cicale e gli uccellini tutti insieme sembrino cantare per accoglierla! e dentro di me cresce il bisogno e il desiderio di vivere al mare. Tutti gli anni quando arriva la primavera mi trasferirei nella mia Puglia e tornerei qui solo in autunno inoltrato……. prima o poi questo desiderio dovrà essere esaudito!!! Quanto mi manca quel sole, quel cielo terzo e quel venticello lieve, sempre o quasi presente…..Quando sono al mare, non ho bisogno di nient’altro! Mi cibo di quel calore e di quella salsedine che amo tenere sulla pelle fino a tardi…… godere del tramonto stando al mare, è come osservare un dipinto che si materializza lentamente davanti ai tuoi occhi…..
Il salmone preparato così risulta raffinato ed insolito,
piacevolmente diverso e molto gradito. Il vino suggerito è il bianco Novalia brut Franciacorta Villa Crespia dal sapore cremoso e dall’aroma finissimo di buccia di mela.

Ingredienti per 4 persone:

- 700 gr di salmone fresco a fettine sottili
- 100 ml di brandy
- La buccia di 1 limone e di 1 arancia non trattata
- 15 olive taggiasche
- 1 cucchiaino di capperi sotto sale
- 1 ciuffo di aromi: timo, rosmarino, salvia
- ½ spicchio d’aglio
- 6 fette biscottate integrali sbriciolate

Preparazione:

Dopo aver lavato e asciugato il salmone, tritare con una mezza luna tutte le erbe, l’aglio, le olive e i capperi sciacquati abbondantemente. Sbriciolare le fette biscottate e grattugiare la scorza degli agrumi. Mescolare bene il tutto e sistemarlo in un piatto piano. Versare il brandy in un altro piatto piano. Inumidire ogni fetta di salmone nel liquore e subito dopo passarle nel preparato di olive, capperi, aglio, scorze d’agrumi e fette biscottate. Far aderire bene tutti gli ingredienti, sia da un lato che dall’altro della fettina e sistemarle di volta in volta in una pirofila, dove avrete adagiato un foglio di carta da forno bagnata e strizzata e cosparsa di pan grattato. Infornare per 20 minuti circa a 180° ventilato. Aggiungere l’eventuale preparato rimanente sulla superficie del pesce prima di mettere a cuocere.

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