FRESH SALMON AND ITS TASTY LITTLE HAMBURGERS
Sono due giorni che il mare è agitato, bellissimo a vedersi da lontano con colori da cartolina, ma pauroso appena si raggiunge una spiaggia od una roccia sperduta su un promontorio.
Giornate di mare uniche per i kitesurfers e per i surfers che ci giocano, in maniera sublime, volteggiando e destreggiandosi tra le onde come libellule al vento con le loro ali multicolori. Hanno comunque un gran coraggio, questi giovani che non aspettano altro che il vento propizio ed il conseguente mare agitato.
In questi frangenti, il mare diventa ostile anche per i pescatori locali, che pur essendo estremi conoscitori lasciano le loro barche ben lontano dalle ire dalle acque tempestose onde evitare il peggio.
Ed anche nei mercati, sui banchi del pesce, ci si accorge quando il mare è "poco amico" ...non si trova più il nostro pesce azzurro perchè il trasporto da altri lidi lo dipinge di grigio, le nostre qualità diventano atlantiche (seppure buonissime) ma non sono più "quel pesce pescato di notte".
Vabbè, ripongo i miei ricordi di pesce dell'estate in quelli del futuro anno, ma nel frattempo gioco con una qualità che è sempre presente in ogni mercato e che soddisfa il palato di tutti vista la miriade di possibilità nel cucinarlo.
Oggi preparo dei velocissimi, gustosissimi e piccolissimi hamburgers di salmone, adatti a chi è gourmande, a chi ha poca voglia di cucinare ed a chi la dieta la segue tutto l'anno.
Chi non è a dieta ed è gourmande..versatevi un gran bicchiere di Vermentino della Riviera Ligure o del Pigato ..della stessa regione. E' un gran tripudio! Credetemi.
Chi è a dieta, troverete questi piccoli hamburgers "piccoli pasticcini" come secondo piatto assolutamente appagante!
Ingredienti per 4 persone:
- 600 gr di salmone
- 1 cipolla di Tropea
- 2 cetrioli sott'aceto
- capperi
- Olio EV, sale, pepe e qualche goccia di Tabasco
Ingredients for 4 people:
- 600 grams of salmon
- 1 red onion
- 2 pickled cucumbers
- capers
- EV oil, salt, pepper and a few drops of Tabasco
Mettere il salmone in un mixer tritarlo per massimo 4 secondi
Place the salmon in a blender and chop for 4 seconds or otherwise, cut it with a knife.
Metter il salmone in una ciotola di vetro preventivamente fatta stare nel frigo
Prendere i capperi e cetrioli sott'aceto e la cipolla e tritarli grossolanamente per un paio di secondi. Aggiungere il mix al salmone. Versare l'olio ed amalgamare aggiungendo qualche goccia di Tabasco.
Put the salmon in a glass bowl, in the meantime take the capers, the pickled cucumbers and onion and coarsely chop for a few seconds. Add all these ingredients to the salmon Pour the olive oil and mix by adding a few drops of Tabasco
Con l'impasto ottenuto creare dei piccoli hamburgers e cuocerli in una padella antiaderente per qualche minuto ogni parte.
Create small hamburgers and grill them in a non sticky pan for few minutes each part. They must be pink inside.
Accompagnateli con un contorno di pomodori e peperoni gialli tagliati a cubetti piccoli.
As side dish I prepared a salad of tomatoes and yellow peppers cut into small cubes.