Salmone in Crosta di Mandorle

INGREDIENTI

4 tranci di Salmone

per la marinatura:
200gr Olio di oliva
Sale
Pepe
2 rametti di timo
Semi di finocchio
1 limone (la scorza di 1 limone e il succo di 1/2)

per la panatura:
150gr di pangrattato
50gr farina di mandorle
Sale
Paprika dolce
Pepe nero in polvere
Prezzemolo fresco tritato

Preparate la marinatura: in una pirofila adagiate i filetti di salmone in modo che stiano comodi, versate l’olio, aggiungete tutti gli aromi quindi il succo di limone e la scorza grattugiata. Ricoprite la pirofila con la pellicola trasparente e lasciate marinare per 24 ore in frigorifero, girateli almeno una volta in modo che la marginatura avvenga in maniera omogenea.
Preparate la panatura unendo il pan grattato alla farina di mandorle, unite poi la paprika dolce , il prezzemolo, infine salate e pepate. Togliete il salmone dal frigo almeno un’ora prima di metterlo in forno, in modo che raggiunga la temperatura ambiente e filtrate l’olio della marinatura aiutandovi con un colino. Unite l’olio filtrato alla panatura in modo da ottenere un composto più morbido ma non troppo bagnato . Rotolate il salmone nella panatura adagiate sulla pirofila e coprite ancora con un po’ di panatura. Cuocete il salmone marinato in forno preriscaldato in forno ventilato a 160° per 10-15 minuti abbondanti e quando la panatura risulterà ben dorata sfornate il salmone.