Il salmone è il classico pesce che troviamo sulla tavola delle feste ed oggi l’ho preparato con una salsa verde molto gustosa preparata con spinaci, maionese, burro…Sembrano ingredienti strani ma vi assicuro che la salsina è molto buona e si sposa benissimo col pesce cotto al forno con pepe nero e scalogno. Ecco le dosi esatte prese da un vecchissimo numero di La cucina italiana del 1996…
INGREDIENTI Per 6 persone 6 tranci di salmone da 200 g circa cadauno con la pelle ( così resteranno compatti in cottura), 2 scalogni, 1 dl di vino bianco secco, 200 g di maionese, 2 cucchiai di panna da cucina, un pugno di spinaci , prezzemolo, erba cipollina, sale,pepe e pepe nero in grani.
PROCEDIMENTO Nella pirofila da forno allineate i tranci di salmone, unite gli scalogni a pezzetti, il vino bianco, alcuni grani di pepe nero e fate cuocere a fiamma bassa ( 170 °C) per circa 15 minuti. Nel frattempo, lessate gli spinaci in acqua bollente salata e dopo averli ben strizzati, frullateli con un bel trito di prezzemolo e tanta erba cipollina e la panna. Trascorsi 15 minuti, spegnete il fuoco e mantenete i tranci di salmone al caldo nel forno spento. La salsa, per renderla più fluida, occorre ora diluirla con il fondo di cottura ( senza pepe eh!) e aggiustarla di sale e pepe. Adagiate i tranci nel piatto di portata e versatevi sopra la salsa lasciando quella che resta a parte sul tavolo a disposizione per i commensali..E’ una preparazione semplice e molto gustosa..Buon appetito!!
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