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Per la salsa : 60 gr. yogurt bianco – ½ cucchiaino circa di senape di Digione – un pizzico di zucchero semolato (regolarsi assaggiando) – prezzemolo tritato
PREPARAZIONE
Mescolare il sale, lo zucchero, la scorza di limone, il pepe nero e quello verde, le spezie leggermente pestate e il gin. Stendere un cucchiaio di miscela di spezie in un contenitore di misura di ceramica. Disporvi sopra il pesce con la pelle rivolta verso il basso, e coprire con la restante miscela di spezie. Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 24 ore. Pulire bene il salmone e asciugarlo con carta assorbente. Eliminare la pelle. Oliare il pesce e avvolgerlo con pellicola. Conservarlo in frigorifero sino al momento dell'utilizzo.
Strofinare il cetriolo con la buccia con il sale e farlo riposare. Lavarlo e affettarlo sottilmente.
Affettare sottilmente il salmone.
Disporlo su un piatto da portata. Aggiungere i cetrioli, le fette di lime, la menta e un po' di spezie pestate (ginepro, pepe nero e verde, semi di coriandolo, di cumino e grani di aneto). Condire con un filo di olio e la salsa allo yogurt ottenuta mescolando tutti gli ingredienti; servire con fettine di pane tostate.
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