Salmone marinato al pepe verde

Salmone marinato al pepe verde 

Ingredienti per 3 kg.:

 5 kg. Salmone fresco

2 lt. Aceto Bianco

 2 lt. Vino da cucina bianco secco

 50 g. Pepe verde in salamoia o liofilizzato

 1 kg. Mirepoix

 40 g. Sale fino

 120 g. Zucchero

 1,25 lt. Olio extra vergine oliva

Procedimento:

Pulire,spellare e sliscare il salmone

Dalle due baffe ottenute tagliare a dadi 

regolari 4 x 4 cm e immergerli nel liquido

 ottenuto con il vino bianco, l'aceto il sale

lo zucchero e la mirepoix.Posare in frigo per

 48 ore. Passati i due giorni scolare e

 mettere in un recipiente coperti d'olio

 extravergine. A questo punto il salmone e 

pronto da presentare con qualche salsa a 

piacere e servire a proprio

piacimento.

Su Piatto "Craft Blue Rectangle" by Steelite
Ricetta elaborata con  © ChefMaTe Pro  by Marco Terrile - web: www.chefmate.it - mail: info@chefmate.it