salmone, persico e gamberi terza ricetta

……. Questa ricetta conclude il tris di pesci nel piatto.

Sfoglia di finocchio e salmone alle olive taggiasche

occorrente per due commensali:
100gr di salmone tagliato sottile
1 finocchio
1 cucchiaino di burro
2 bacche di pepe rosa perstate o 1 pizzico di pepe rosa macinato
1 ramo di finocchietto
2 cucchiai di crema a cida o yogurt e limone
6 olive taggiasche denocciolate
cristalli di sale affumicato Falksaly
prepara il forno a 200°
tegnai con carta forno

• dal trancio di salmone, eliminata la pelle e la parte grassa, affetta una lunga striscia esterna che potrai arrotolare per la realizzazione del piatto, ricopri i filetti con la panna acida e le il pepe rosa -  in alternativa puoi usare lo yogurt intero mescolato con 1 cucchiaino di succo di limone e un pizzico di sale -  lacia riposare 15 minuti.
  Trascorso il tempo di posa, scola e arrotola a spirale ifiletti di salmone con al centro le olive sminuzzate, per tenerli bloccati puoi usare il coppapasta piccolo o l’alluminio da cuina
• affetta il finocchio sottilmente, a fiamma bassa cuoci in una padella calda con il burro , devono ammorbidirsi senza prendere colore, per circa 5 minuti per lato
• metti le fette di finocchio affiancate e sovrapposte sulla teglia, formando due basi dove poggiare il salmone, aggiumgi il finocchietto e inforna per 10 minuti
• disponi nel pietto e condisci con i cristalli di sale affumicato.