Salmone Teriyaki con Asparagi e Melograno

E adesso basta! niente piu' salmone per il resto dell'anno!!
Anzi no perche' devo mettermi ancora a lavorare sul pdf per la raccolta delle ricette di Controcorrente.
Questa ricetta l'ho trovata su un libro di cucina svedese, molto facile da realizzare sopratutto se vi affidate ad una salsa Teryaki gia' pronta. Se pero' avete modo di trovare gli ingredienti, provate a farla da soli a casa perche' e tutta un'altra cosa!!
Salmone Teriyaki con Asparagi e Melograno

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di filetto di salmone
2 mazzi di asparagi verdi
1 melograno
olio di sesamo
erba cipollina
Salsa Teriyaki:
5 cucchiai di salsa di soya
5 cucchiai di mirin
5 cucchiai di sake
2 cucchiai di zucchero
Preparazione:
Per la salsa Teriyaki: mescolando ben bene in modo da far sciogliere lo zucchero, portiamo il tutto a ebollizione e poi abbassiamo il fuoco e lasciamo sobbollire gentilmente per un 5 minuti mescolando spesso. Togliamo dal fuoco e facciamo raffreddare la salsa prima di usarla per le nostra ricetta.

Quel che avanza della salsa si conserva in frigo per 2 o 3 giorni.

Mettiamo a marinare il salmone nella salsa Teriyaki in frigo per almeno un ora o due.
Scoliamo il salmone dalla salsa e magari usiamo anche della carta per asciugarlo ulteriormente oppure laviamolo rapidamente e poi asciughiamolo.

Eliminiamo la parte finale degli asparagi e saltiamoli in una padella per pochi minuti con dell'olio di sesamo. Vogliamo che restino un po croccanti. Teniamoli al caldo.
Scaldiamo in una padella dell'olio di semi di sesamo e ci stendiamo i filetti di salmone cuocendo a fuoco medio e girando di tanto in modo da far prendere un bel colore a tutta la superfice.

Alla fine aggiungiamo la salsa Teriyaki e un po di melograno e poi andiamo a impiattare.
Dedico questa ricetta a Patrizia di La Melagranata per l'affetto che mi comunica ogni volta che le ricordo con qualche ricetta parte delle sue origini. Buon appetito!