In una casseruola stemperare a freddo il cacao con lo zucchero al velo, il peperoncino a pezzetti e la panna fresca, unire l’acqua, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 10 minuti, filtrare e far raffreddare, conservare in frigorifero fino ad un massimo di 5 giorni.
Questa è una preparazione semplicissima ma sopratutto velocissima e utile per la guarnitura di dolci al piatto. Il peperoncino da quella pungenza che a mio avviso ne fa scaturire col cacao un alchimia ineguagliabile
La panna dà quel tocco di lucentezza facendola assomigliare ad una sorta di ganache.